中秋佳节素食月饼制作方法

广式月饼

【饼皮】：普通面粉(中筋)100g 豆粉5g 转化糖浆75g 枧水1g 花生油25g

【馅料】：白豆沙、红豆沙、紫米馅各适量

1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀；筛入面粉和豆粉，拌成团，盖保鲜膜松弛1小时；

2、饼皮与馅料的比例是2：8，将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个，分别搓圆；

3、取一个饼皮面团，用手指按扁，放上一份馅料，用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住；

4、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型；

5、烤箱200度预热，中层烘烤5分钟后取出，均匀地刷上糖浆，再继续烤约15分钟，全程约20分钟。

板栗月饼

【饼皮】： 转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、吉士粉10克(可省略)、枧水3克

【馅料】：板栗500克，细砂糖140克，色拉油4大勺(60ml)

1、板栗用小碗装好放入高压锅，上气后小火蒸50分钟左右，待其自然冷却开盖取出

2、用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉)，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀

3、色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 ， 放凉冷藏后使用

4、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀

5、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时

6、面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是3：7。

7、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

8、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

9、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上油，继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油

迷你小月饼

【原料】饼皮：转化糖浆150克、低粉200克、花生油55克、枧水3克、月饼馅(我用了好几种，有豆沙，板栗，黑芝麻)，你可以自制，也可以网购现成的。

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀；

2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时；

3、面团、馅料分成小块，搓成圆形，皮和馅的比例是3：5(其实正常的广月皮馅一般是3：7，但是我觉得皮子太薄也并非多么好，金黄松软的饼皮也是美味啊，我就很爱吃皮，于是适当地根据我的口味，修改了配方)

4、一块面皮压扁，中心放上馅；

5、把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

6、在圆球上拍一点面粉，放进月饼模子。

7、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上油，180度继续烤制饼皮金黄，取出月饼。

8、冷却后密封，等回油后就可以吃了，这个配方的月饼两天就软化，三四天吃就非常好了。

绿豆糕月饼

【用料】：绿豆100克、麻油40克、细砂糖50克、麦芽糖20克(没有的话就用细砂糖代替)、豆沙馅适量

1、绿豆提前一天浸泡

2、把绿豆的外皮去除(这一步需要极大的耐心，真的是“粒粒皆辛苦”呵)

3、去皮绿豆上锅蒸至可以用手轻易捏碎的程度，趁热用勺子压成泥状

4、炒锅中放入麻油

5、把绿豆泥放入用小火拌炒均匀

6、放入细砂糖和麦芽糖继续小火拌炒

7、要不停的拌炒，以防烧焦锅底

8、最后将绿豆泥炒成一个不粘锅的团状，放凉即可

9、将绿豆泥分成9-10等份搓圆，包在里面的豆沙馅也搓成圆形备用

10、像包汤圆一样把豆沙馅包入绿豆泥中

11、用模具压出花纹(没有模具不玩造型也没关系，反正是自己吃，风味是一样滴)

12、做好的绿豆糕密封放入冰箱，冷藏之后的风味更佳

椰香冰皮月饼

【冰皮用料】糯米粉45克、粘米粉35克、小麦淀粉20克、细砂糖50克、椰浆100克、无味植物油20克、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺

【馅料】莲蓉馅300克(25克/个)

【糕粉】炒熟的糯米粉适量

1、粉类预先混合过筛，和细砂糖一起放入容器中拌匀，加入椰浆搅拌至没有粉粒，最后加入植物油拌匀

2、搅拌好的面糊静置30分钟，然后放入蒸锅，大火蒸15分钟左右

3、蒸熟的面糊用筷子搅拌至顺滑，完全冷却之后再用

4、冷却的冰皮分成4等份，一份是白色原味的，其它3份分别加入抹茶粉、可可粉和黄色的食用色素，揉匀，就是4种颜色的冰皮面团了

5、将冰皮面团分成12份，每个约25克-30克

6、莲蓉馅分成25克/个

7、用冰皮把莲蓉馅包起来(手上沾一点糕粉比较好操作)

8、把包好的冰皮面团放入模具里面压实，脱模即可(模具中撒一点糕粉，便于脱模)

9、做好的冰皮月饼放冰箱冷藏一晚口感更好