在家炒一盘蔬菜都炒黄了
为什么你做不出饭店里
翠绿可口的蔬菜呢？
其实炒青菜也有小技巧
今天跟着小编来学学吧
炒青菜的时候放少许料酒（或黄酒、白酒），可保持菜叶不发黄；有苦味的青菜，可以在翻炒的时候加入少量白糖，可抵消菜中苦味。 炒青菜的油量要稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，就没有饭店水盈盈的感觉。
炒菜时，放盐的时机最关键！有些水分多的青菜，比如生菜、大白菜等，一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出水太多变成汤一样，也容易影响菜的颜色；
有些青菜水分不多，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，最好在热油之后，直接先放盐到油里，再倒青菜入锅内大火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
炒菜时注意不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，比如材质较硬的蔬菜（如芥菜等 ）可以加一点开水进去翻炒。
炒好的青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
材 料：香菇、小油菜、大蒜、耗油、油盐适量、淀粉
步 骤
1. 香菇去根切花刀，小油菜掰成小颗，大蒜切蒜末备用；
2. 起油锅，放入蒜末和少许盐，放入香菇翻炒，炒出香味后加点水小火炖一下；
3. 放入小油菜一起翻炒，加一勺耗油调味提鲜，最后加一点淀粉水勾芡即可出锅。
想摆盘更好看一些，可以将油菜和香菇分开炒，喜欢吃辣味的还可以再切点辣椒圈一次炒，香菇摆在之前炒好的青菜上，浇上汤汁就好啦。
鲜嫩的菠菜，别光炒着吃，来一盘营养美味的菠菜卷饼，蘸点酱汁更香哦。
材 料：菠菜、土豆、胡萝卜、面粉、鸡蛋2个、油盐适量
步 骤
1. 菠菜煮熟后晾凉，然后用搅拌机打成菠菜汁；
2. 土豆胡萝卜都切丝，加点盐先炒至8分熟，不用太软；
3. 面粉里加两个鸡蛋搅匀，然后慢慢倒入菠菜汁搅拌，直到成顺滑的面糊状；
4. 锅里抹一点油，勺一勺面糊摊匀，一面小火煎熟后，再继续煎另一面，把土豆丝和胡萝卜丝码在面饼上；
5. 然后卷起来就ok啦。
切成两半沾点沙拉酱或者甜面酱，味道刚刚好，一不小心吃掉一大盘。
什么，蔬菜还能做成甜品？做成彩色的芋圆，一口一个小圆子嚼劲满分！
材 料：菠菜、紫薯、红薯、牛奶、木薯粉、白糖
步 骤
1. 红薯和紫薯切块蒸熟，菠菜也用水烫熟；
2. 用筛子过滤出红薯泥和紫薯泥，菠菜也是同样的方法碾成泥；
3. 菠菜泥加木薯粉和白糖揉成面团，红薯和紫薯都是用同样的方法；
4. 把面团搓成细长条切丁，切好的芋圆用开水煮熟后，放冷水晾凉，这样芋圆会变得Q弹；
材 料：土豆、香菇、彩椒、胡萝卜、青豆、豆腐、油盐适量
步 骤
2. 其他各类时蔬切丁，全部先炒熟待用；
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