廿四节气-立冬|滋阴潜阳、填精补髓

一候水始冰。

立冬时，水上开始结冰，

不过水只是初凝，冰结得并不坚固。

二候地始冻。

立冬后，土地开始凝寒，

慢慢开始冻结。

三候雉入大水为蜃。

雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤。

立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，

而海边却可以看到外壳

与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。

所以古人认为雉到立冬后便变成大蛤了。

杭州人有句话说，“秋分种菜小雪腌，冬至开缸吃过年。”秋分时种下的白菜，现在就快要可以收了，而且味道正好。

做好的冬腌菜，整个冬天在杭州人的餐桌上反反复复出现，直到第二年开春。它的姿态很多样，和冬笋搭伴，是杭州人极爱的“炒二冬”;和黄豆芽一起，便炒成一道爽口小菜;还可以直接上桌，用糖醋拌拌，吃着也蛮开胃;要是冬天里没有吃完，到了来年春天，冬腌菜发臭了，就成了“臭腌白菜”，有些农家会拿来炒嫩苋菜，也很鲜。

在南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，因为天气逐渐的寒冷，人们需要补充更多的能量，而肉类是富含蛋白质的，所以认为吃肉是最好的选择。此外，在这个时候，杭州人爱吃的火腿可以腌制了，香肠可以灌了，咸肉、酱肉都可以开始做了。

晾晒酱鸭最理想的气候条件，是有太阳，但也得有风，把鸭子挂在朝北的阳台上，吹着干爽的空气，口感才会好。至于晾晒的时间，如果你喜欢口感嫩的，差不多1周就可以吃了；如果你牙口好，喜欢吃有嚼劲的，那就挂上1个月左右，这样吃起来就会口感干香。

另外，按民间习俗，“立冬”之日要进补以增强体质，这样到了酷寒的冬天里人才不会怕冷。咱们江南这边，还有吃牛羊肉的习惯!此外，乌鸡、豆浆、牛奶、萝卜、青菜、木耳、豆腐、芹菜、白萝卜、土豆、大白菜、菠菜、苹果、桂圆等都是立冬后比较适宜的饮食。

立冬食疗

温补为主 不盲补

冬季，我们要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。羊肉、牛肉、鸡肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，御寒效果最好。

寒冷气候使人体维生素代谢发生明显变化，增加摄入维生素A和维生素C，可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等，维生素C则主要来自新鲜水果和蔬菜。

① 北方温补：北方地区的冬季天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊肉等。

② 南方清补：在南方立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，如台湾立冬街头的“姜母鸭”，就是不错的选择。

③ 高原润补：地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬、木耳、冰糖为宜，比如做一道冰糖炖雪梨就是不错的膳食。

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必吃“三肉”

1⃣️羊肉—温胃御寒

羊肉性温热可温胃御寒，尤其适合在立冬之后食用，脂肪与胆固醇的含量也要比猪肉和牛肉少得多，是冬季具有进补和防寒双重效果的最佳美味。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。

2⃣️鱼肉—益智健脑

冬季虽然是进补的好季节，但并不是每个人都适宜吃太燥的肉类，而营养丰富，脂肪含量极低的鱼肉就非常适合立冬之后进补食用。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。其次，鱼肉具有益智、健脑等作用。

3⃣️鸽肉—壮体补肾

俗语说“一鸽胜九鸡”，有壮体补肾、健脑补神、降低血压、调整血糖、养颜美容等功效，且易于消化，非常适合立冬之后食用。

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必吃“三蔬菜”

1⃣️ 芹菜—降压祛痰

中医认为，芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，多食，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰、降血压作用。

2⃣️莴笋—有助消化

莴笋中含的大量的钾，其中的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。

3⃣️ 菜花—补维生素

每200克新鲜菜花，可为成年人提供一天饮食所需的维生素A 75%以上。其维生素C的含量更为突出，每100克可达80毫克，比我们冬天常见的大白菜、黄豆芽菜高3～4倍，比柑橘高两倍。

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必吃“三水果”

1⃣️梨—止咳化痰

有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，最适宜于冬季发热和内热的病人食用。尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉疼，大便燥结症较为适宜。立冬之后每天吃上一到两个梨可有效缓解冬燥。

2⃣️ 苹果—生津解渴

具有补脾气、养胃阴、生津解渴、润肺悦心的功效，被称为心血管的健康保护神。除含有较多的胡萝卜素、维生素B和C外，还含有较多的镁，能使人皮肤健美、红润、光泽。

3⃣️ 猕猴桃—帮助消化

维生素C的含量极高，丰富的膳食纤维能够促进心脏健康、帮助消化。猕猴桃性酸，味甘寒，还具有生津润燥的功效。

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必吃“三酸”

1⃣️柠檬—预防上火

柠檬的味道比其他水果更酸、更苦，是因为其中有机酸的含量比其他水果高出十几倍。有机酸是维生素C的“保镖”，立冬之后用柠檬泡水喝，能有效预防皮肤干燥和上火。

2⃣️酸枣—镇静安眠

中医认为，酸枣性平、味甘酸，具有养肝、宁心、安神、敛汗的作用。冬天休息不好，容易疲劳不妨吃点酸枣或泡水喝，不仅可以缓解疲劳，对治疗心烦、多梦、神经衰弱都有较好的作用。

3⃣️酸梅—滋养肝脏

立冬之后，很多人会出现肝火旺盛的现象。这时酸梅就特别适合立冬肝火旺的人吃，有助脾胃消化，滋养肝脏，提高抵抗力。酸梅用来煮汤、炖肉都不错。

水煮花生米：

女性补气血的“良药”

气血亏虚似乎和女人更“亲密”。元代著名医家朱丹溪曾说“女子阴常不足，阳常有余”，因为女性一生经、带、胎、产、乳，都需要损失大量的精血津液，即伤阴。

所以相对于男人，女人更需要补气血。由于气血的消耗往往是造成女人气血亏损的原因，所以造血的原材料——铁质就显得尤为重要，女人补血最要补铁。

花生米是补气血的“良药”，尤其是在女性经期过后，需要补充流失掉的铁。但最好是用水煮，补阴作用尤佳。炸花生米油脂含量高，吃多了还易“上火”。

清炖牛肉：

最适合男人的补气血佳品

气血亏虚也经常会找上男人。尤其是现代男人承受很大压力，工作忙碌，生活不规律，很容易出现气血暗耗。相对于女人，男人气虚更多一些。

上班时，硬撑着，一下班，便神疲体倦，一动都不想动了。相对于女人，男人的活动量大，新陈代谢快，因此，可以多吃一些肉类来进补，血肉有情之品比青菜更能补充气血。羊肉偏燥，牛肉更好。

做法以清炖为宜，中医讲“隔水做”补阴，烧烤的牛羊肉不宜多吃。

红枣芝麻粥：

手脚冰冷者不要错过

立冬后天气更冷，有些肾气不足的人就会感觉手脚冰冷。喝红枣黑芝麻粥，能迅速温暖身体，也有助于体内微循环，尤其适合手脚冰凉或便秘者。

另外，红枣中的芦丁可软化血管，而环磷酸腺苷有提高免疫力和抗癌的作用；黑芝麻不仅能补肾、滋养肌肤，护发的效果也不错。血脂高者还可再加点荞麦或燕麦等富含膳食纤维的粗粮一起熬粥食用。

小提醒：红枣是温热食物，吃多易上火，每人每天3~5颗为宜。挑选黑芝麻时用手捻一下，若褪色可能是被染色了，也可以掐一下，天然芝麻里面应该是白色的。

羊肉萝卜汤：

补脾益气之首选

寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选。羊肉有补脾益气的功效，而萝卜是凉性食物，与羊肉搭配，堪称冬日进补绝配。

把羊肉切块放入冷水中慢慢加热（若一开始放入沸水中煮，不利于肉中杂质排出），水沸后捞出；再加入热水以及葱、姜、八角一起炖制，快熟时放入萝卜即可。注意盐要在快出锅前放，加盐过早会导致肉不容易炖熟。

小提醒：羊肉中嘌呤含量较高，痛风患者不要多吃。另外，购买时要选择羊肋部的肉，炖出来口感较好，而且有嚼头。

养生重在“藏”。古人对“冬”的解释是：“冬，终也，万物收藏也。”一直以来，我们也说“春生夏长，秋收冬藏”，那么立冬之后，表明冬季的来临，养生的重点就在于 “藏”，重在“收藏，适当进补，辅以运动和精神调养。”

除了出门要做好头暖、腰暖、脚暖外，要做到“三个暖”来护好心脏。

① 醒来暖：一醒就掀被子起床是上班族常态，但由于身体没适应被窝外面的“寒流”，血流也比较慢，从而不能及时将氧气输送到大脑，易出现头晕、眼花等，中老年人则易发生心脑血管意外。

所以，醒来后先别急着起身，可以先搓热手后干洗一下脸，再搓搓腿和脚，等醒透了再起床。

② 洗漱暖：冬季如果直接用自来水洗脸刷牙对血管会有刺激，建议用40~50℃的温水洗脸、刷牙，以减轻对血管的刺激。

冷天洗澡前可先打开浴霸等设备，然后做5分钟热身运动，如原地踏步、搓脚，等温度上升后再入浴。

③ 如厕暖：老人晚上习惯起夜，有些人有尿频、尿急症状，晚上突然下地去厕所，膀胱迅速排空，加上受到外界的寒冷刺激，极易诱发低血压，引起大脑短暂性供血不足，导致排尿性晕厥。

在寒冷的早春，清晨又是突发心梗、脑卒中的“魔鬼时段”，中老年人醒后立即上厕所，还易诱发急性心脑血管事件。

所以，即便尿憋，也要慢慢起身，在床边坐上几分钟，穿着暖和，再慢慢走向厕所。

三个晚

① 晚点锻炼，忌晨练：冬季锻炼要“日出而行”，早晨气温低，人体交感神经兴奋，引起全身皮肤毛细血管收缩，血液循环阻碍增加，血压容易升高，心肌耗氧量也增加，易引发心肌梗死或脑溢血等意外情况。

太阳出来后10点多，或者下午3、4点，温度适宜时候再锻炼。

② 晚起早睡，忌熬夜：冬季应早睡晚起，保证充足的睡眠，有利于阳气潜藏，阴精蓄积。

③ 晚上睡前喝口水，防卒中：在凌晨4时至6时的时间内，机体血管内血脂比较高，血液流动比较慢，是中风的高发时段。特别是中老年人不想夜间起床而控制少喝水或不喝水，造成夜间血管黏稠度升高，很容易出意外。

建议睡前可以小喝几口水，晨起也要喝杯温开水。

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