“鲜”字的半边是鱼，所以在传统饮食中的地位比较高，鱼的肉质鲜嫩、营养丰富、高蛋白、低脂肪，非常符合现代人养生的需求。现在人们的生活条件好了，即使是在北方地区也能买到鲜活的各种鱼类，鱼肉已经成为人们生活饮食中不可少的组成部分。
很多人都喜欢吃鱼，但却不知道如何挑选鱼，去市场买鱼也是鱼贩子给啥就要啥，殊不知，有时买到的鱼肉质粗糙、新鲜度差，甚至有些“泡过药水”。
那么面对市场上的各种鱼类，我们该如何让挑选呢？为此小编和一位开水产店的亲戚讨教了一些经验，在挑选鱼类时，首先要拒绝“这几种鱼”，这些鱼水产老板从不会给家人吃。
无论买什么鱼，都不要买太大或者太小的，最好买“七八分大”的鱼，太小的鱼还没有发育成熟、肉质不够嫩，而且刺也会比较多；太大的鱼肉质则比较粗糙，吃起来口感不好。比如说鲫鱼要买7-8两之间的，鲤鱼、鲈鱼最好买一斤三四两左右的，草鱼买4斤左右的口感最佳。
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新鲜的鱼眼睛是清亮通透、饱满外凸的的，而且鱼眼表面没有遮挡物。如果发现鱼眼发灰、不透亮，又或者鱼眼内有淤血或是鱼眼内陷，就说明这个鱼已经不新鲜了。
水产店的有很多大大小小的水箱，而各种鱼就生活在里面，如果水箱里有很多藻类杂质或者水箱里的水颜色呈深绿色，则表明很久没有换水或者清洗水箱了，会影响鱼的健康。
除了各种鲜活的鱼类，市面上也有一些已经处理好的冷冻鱼柳，比如说龙利鱼柳、巴沙鱼柳，有不少商贩都拿巴沙鱼柳来冒充龙利鱼出售，两者的营养价值要差不少，巴沙鱼的土腥味很重，有些要经过“泡药水”处理来去腥和保鲜。所以，遇到冷冻的鱼柳一定要慎重购买。
有不少朋友都喜欢吃腌制过的咸鱼，但咸鱼在腌制的过程中会加很多盐，而且在腌制之前鱼的品质如何也无从考究，腌制过的咸鱼蛋白质和一些营养物质会流失很多，盐分含量高，经常食用会导致身体内钠元素增多，不利于健康。
去市场买鱼的时候，以上这几种鱼最好不要买，要尽量挑选鲜活的鱼类，营养价值更高，肉质也更鲜嫩。
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