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为什么就算穿越成先秦贵族，也吃不到一顿美食佳肴？

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近些年历史类影视剧的脸皮越来越厚，高举着还原历史的大旗，却播着天雷滚滚的剧情。就拿前些年的《芈月传》来说，其中最大的bug，也是所有历史古装剧最普遍的穿帮之处——饮食。香酥小点心？下火绿豆糕？还有红烧鱼？用资深吃货的名义向你发誓，这些东西，你在先秦时代一样也吃不到！
中国的饮食文化源远流长，但在华夏文明的早期，比如春秋战国时期，食物的种类和烹调方式并不是太多。
我们现在常说的五谷，最早在西周时就有了统一的说法，分别指黍、稷、麦、菽、麻。有的说法中没有麻，而以稻取而代之。黍是粘性的黄米，稷是不粘的黄米（有说是小米，有说是高粱），麦就是大麦和小麦，菽是豆类的统称，麻是指大麻，其纤维可以做成布，麻籽可吃。
为什么就算穿越成先秦贵族，也吃不到一顿美食佳肴？
《周礼》中的五谷有麻无稻，《孟子》《楚辞》中所说五谷，有稻无麻。大概当时关中气候较山东和江南干旱，稻谷种植较少，故而在说法上稍有区别。但总体可以推知，春秋战国时的主食远远没有现在丰富。
特别是现在称霸北方的面食，西周及春秋战国时，各种文献记载麦的频率远远不如黍和稷，大概是小麦的种植技术尚不成熟，其耐旱能力也不如黍和稷，故而吃起来虽然香，却占据不了主流。像汤饼（面条）之类好吃又好看的食物，即便偶尔有出现，肯定也没成为主流。
为什么就算穿越成先秦贵族，也吃不到一顿美食佳肴？
菽的种植却十分普遍，因为豆类植株有利于产生固氮，从而促进土壤肥力再生，《氾胜之书》中说，“大豆保岁易为，宜古之所以备凶年也。”据推算，春秋战国时有的地方，一个寻常五口之家，大豆的种植要占到全部作物的40%甚至50%。由此可见，那时人们餐桌上肯定少不了蒸煮烹的豆子饭，或者是粗糙没有去渣的豆浆。就是不知道味道如何了。
肉类相对主食来说稍微丰富一些。《礼记·曲礼下》记载：“凡贽，天子鬯，诸侯圭，卿羔，大夫雁，士雉。”天子拿酒，诸侯奉圭，这些都是正经的礼器，卿大夫们就比较生活化了，把羊、雁、鸡作为贽礼。《孟子》中也记载，一般百姓家要蓄养“鸡豚狗彘”。
为什么就算穿越成先秦贵族，也吃不到一顿美食佳肴？
那么肉怎么吃呢？现在流行的各种红烧肉、粉蒸肉、回锅肉、锅包肉有吗？对不起，统统没有。春秋战国时吃肉，要么是烧烤整肉，要么是截成方块肉，这两种吃法都比较正式，故而祭祀中用的多。一般日常吃肉，肉羹比较多。那时的羹也不像现在大多是汤，而是带汁儿的肉末，或是肉菜混合。
《说文》“羹”下段注解说：“肉汁不和五味谓之大羹。”食大羹则是奢侈的表现，正如《左传·桓公二年》所说：“大羹不致，粢食不凿，昭其俭也。”由此可知“大羹”多为统治者所食。同书中《曹刿论战》中，曹刿的乡人吐槽“肉食者鄙”，也可作为证明。
为什么就算穿越成先秦贵族，也吃不到一顿美食佳肴？
至于蔬菜和水果，所谓的“五菜”包括：葵、韭、藿、薤、葱。葵是冬葵，藿是豆叶，薤是藠头，这三种似乎现代都已常出现在饭桌上。还有菘菜，也就是白菜和青菜；芦菔，也就是萝卜；荠菜、苦菜、藜菜，现在食用的比较普遍。菜的吃法当时也以羹为主，没有肉只有菜的羹叫做菜羹。古人做饭真是省劲，剁碎了一锅炖熟便能吃了。
文献中记载最多的水果，主要是桃、李、杏、梅、桔、枣、丝瓜、黄瓜之类，西瓜、葡萄这些则要后世才能从外国引进。当然南方盛产的柚、蔗、蕉、菠萝并非外国引进，只不过春秋战国时这些不易储存的水果到不了中原，因而文献中也就失载了。所以，在先秦时代，就算你穿越成了万人之上的皇帝，你能吃到的“美食”，也不会比现代街头小摊的寻常食物高级多少。

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