说到紫薯，大家应该都不陌生。和红薯一样，它的受欢迎范围还是很广的，可谓是遍布世界各地。下面就和大家详细地来说说紫薯的营养价值和紫薯的功效。相信大家对吃紫薯的好处已经相当好奇了，那就一起来看看紫薯的营养价值及功效，紫薯的禁忌人群有哪些吧！
紫薯的营养价值
紫薯中含有丰富的蛋白质、糖、纤维素和多种维生素，其中维生素C、β-胡萝卜素、维生素E最多，特别是紫薯中的赖氨酸含量非常丰富，然而大米、面粉恰恰是缺乏赖氨酸。因此将紫薯与米面混合在一起吃正好可发挥蛋白质的互补作用哦，从而提高紫薯的营养价值。
花青素
在紫薯里含有一种名叫花青素的物质。花青素可以防治1000多种疾病。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。
蛋白质
蛋白质对身体的影响，相信很多朋友都知道。而紫薯里的蛋白质，不仅含量丰富，而且容易被人体吸收，是有消除疲劳，缓解压力的作用。
氨基酸
氨基酸是维持人体生命活动的重要营养，在紫薯里含有18种氨基酸。这些氨基酸可以增强你的体质，调理你的内分泌。
紫薯的功效与作用
宽肠通便
经常吃紫薯可以宽肠通便哦。紫薯在蒸煮以后，其中大部分淀粉均会发生变化，与生食相比，可增加40%左右的食物纤维，能够有效刺激肠道的蠕动性，进而促进排便。我们在切紫薯的时候，可以看见的紫薯皮下渗出有一种白色的液体，该液体中含有大量的紫茉莉甙，可用于习惯性便秘哦。紫薯的营养价值可不是吹嘘的。
增强免疫功能
紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
补中益气
紫薯的营养价值十分丰富，它含有大量的蛋白质、糖、脂肪和各种维生素以及矿物质，能够有效的地被人体消化吸收，还可以防治营养不良等多种症状，而且能补中益气，对脾胃亏虚、小儿疳积等病症均有很大的帮助。
抗衰老、防止动脉硬化
紫薯的功效还有很多，经常食用紫薯能够抗衰老和预防动脉硬化，主要是因为紫薯中所含有的活性氧作用而产生的，紫薯中所含的黏液蛋白能够保持血管壁的弹性，可以有效防止动脉粥样硬化的发生几率;紫薯中所含的绿原酸，可有效抑制黑色素的产生，进而可以防止雀斑和老人斑的出现。紫薯还能够抑制皮肤的老化，保持肌肤的弹性，因此可以有效减缓机体的衰老。
紫薯大家都爱吃，可以直接蒸着吃，或者是煮粥，拔丝，或者是做一些甜品都是不错的选择，口感香甜，而且营养物质多，比如说丰富的维生素，纤维素，对于润肠通便有一定的好处。紫薯的食用禁忌你知道吗，有很多的小常识需要知道，来看看这些问题的介绍。
哪些人不能吃紫薯?
湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
紫薯的食用禁忌
1.紫薯不宜多吃，因为它含有氧化酶，容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，紫薯如果吃的比较多的话就会导致打嗝或者是胀气的情况，出现肠胃不适，所以一定要注意食用的量。
2.紫薯不宜生吃，需熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难于消化。所以说紫薯一定要煮熟煮透食用的好，以免导致消化不良的情况。
3.忌与西红柿同食，西红柿中含有大量的酸类物质，能与紫薯在胃中形成不易消化的物质，而且也会诱发腹痛或者是消化不良的情况，所以说西红柿不要和紫薯一起吃。
4.紫薯忌与柿子同食，不但影响营养物质的吸收，严重的还会导致结石的形成，导致胃出血，所以不适合这样搭配。
5.紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食，是因为紫薯含有的热量比较低，这样的搭配方法导致腹泻腹痛的情况，所以要禁忌。
6.对紫薯过敏的人不宜食用。紫薯也有可能成为过敏原的，如果是对紫薯过敏的话，可能会导致食用紫薯以后出现皮肤红肿，还会出现消化不良，咽喉肿痛等情况，这类人群要禁忌。
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