慈禧有两道菜一生不吃,还有一道菜现在没人敢吃

慈禧有两道菜一生不吃,还有一道菜现在没人敢吃

据说,慈禧每顿饭要上108道菜,有人统计,慈禧每顿饭就需要耗费白银100多两。而慈禧每天要吃两顿这样的正餐,这样算了下来,慈禧一天就要吃掉200多两白银,折合现在人民币高达6万元左右!这是真的吗?

慈禧太后的用膳奢华程度又首当其冲,她是历史上出了名的”吃货太后”。她的西膳房比光绪的御膳房要大的多,西膳房每餐出的菜品三张拼起来的膳桌都未必摆的下。其中菜品的原料取自五湖四海,上天下海也给它取来:渤海对虾、黄河鲤鱼、镇江鲥鱼、阳澄湖大蟹、南海鱼翅、海南燕窝、东北熊掌、山东鲍鱼。她老人家对于水果也是酷爱:据统计,她曾一年消耗15万个苹果,就算她一天24小时吃个不停,每小时最多也只能吃掉20个苹果,现实吗?其实她是为了闻苹果的香气,她的生活起居常用之地都得摆满,待它们的香气消散,再更换新的,由此一来,一年消耗15万也是情理之中了。夏天她又酷爱西瓜,西瓜还不吃完,只吃那瓜囊中间一部分,剩下的直接扔掉。

首先咱们先看看慈禧吃饭的“家伙什”,吃饭的筷子是象牙镶金头的,另配有试毒的银筷;勺子金银质地的皆备;碗碟等多为金镶玉器或进贡瓷器;冬天吃饭要用金银的暖锅、暖碗,夏天使用水晶、玛瑙等碗盘,件件拿出来都是值钱的宝贝啊。

而且内务府还给慈禧配备了规模庞大的“炊事班”,一天两顿正餐,每餐就得上个一百多道菜,原料也都是上品,比如什么“禽八珍”、“海八珍”、“草八珍”等等。那这么多的菜,她自己当然是吃不完的了,喜欢的菜只用一个眼神,太监们就麻溜的端到跟前,顶多也就是吃上两口;有很多菜是尝也不尝的,瞅着谁顺眼就赏给谁,而那些受赏者还为此感到莫大的荣幸。

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慈禧

首先,清宫正餐的排场,是一个逐渐递增的过程。乾隆朝初期,每一餐大概18品(清代菜品的量词用“品”,而不用“道”。“道”作为量词指“一套”菜品。)乾隆晚年大概40-50品。然后慈禧太后的时期,大概每餐100品上下,这是事实。

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慈禧用餐

其次,清代宫廷有《膳底档》,记录皇帝以及一些后宫主位每餐的情况。十分详细。只不过一般的人见不到而已。

再次,每餐之中的一些菜,如果慈禧太后没有怎么动筷子,而且她有那个意愿,可以赏给皇帝、皇后甚至是重要的大臣。如果没有这种恩赏,则惯例在每餐之后赏用】。这个词,宫里叫“赏用”,宫外贵族家里叫“散下去”。说白了,就是主子吃完了,一些有一定身份的仆人,来吃剩的。

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慈禧曾有一段时间最喜欢吃一种叫“驴钱肉”的菜。可以说这段时间慈禧对这道菜痴迷到一定的程度。

而这道菜的原材料就是驴的生殖器。

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慈禧第一次吃这个菜的时候,历史中还有记载:圆光光,金灿灿,像极铜钱,因食材取自驴身,故取名:驴钱肉。有这么一段时间慈禧每天都要以此为食。当时驴肉特别少,宫里的厨子们为了满足太后老佛爷的口福,派人每天满京城的找驴。有的甚至跑几百里去买驴。

有一天慈禧突然心血来潮,问道:这道菜是什么东西做的?大太监李莲英说:是驴宝,驴身上的东西。慈禧又问:驴身上的东西也要有个名儿吧?李莲英很尴尬的说:是驴的生殖器。慈禧当场喷掉。大怒,直接下令把几十个厨子处死。

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太后的菜单都是由太监执掌,每日选择一百种。当时南方各省所贡的燕窝等贵品很多,太后很欣赏,所以鸡鸭鱼肉等都随之减少了。与太后每餐的丰盛佳肴形成鲜明对比的是,光绪皇帝依然和刚逃出京城时一样每天吃菜蔬,太后特地下谕:“皇帝每饭只准六肴,不得过多。”

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太后喜欢喝牛奶,于是在西安行宫附近养了六头牛,每月光喂养就花费二百金。太后身体还不错,虽然此时已经六十有四,但看上去不过四十多岁。只是最近有点消化不良,太后认为是天气转换,以及在途中劳苦所致。有时不能安睡,就需要按摩,有几名太监精于此术。

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慈禧,对饮食方面的知识极其渊博,不仅嗜好美食,还十分精于美食,对美食工序的要求十分高。慈禧有一道最喜欢的菜,如今却没有人敢吃,那道菜,叫做“清汤虎丹”。这道菜的主料大家一定都想不到,那就是小兴安岭东北虎的睾丸。一只偌大的东北虎却只能做出小小一茶碗,可见是多么的珍贵。珍贵的食材要用精密的工序制作才能对得起食材的珍贵,小小一碗“清汤虎丹”,需要把东北虎的睾丸放在微开不沸的鸡汤里慢慢炖上三个小时,然后捞出剥皮,放在调料里浸泡二个小时,再用刀切成纸一样的薄片,放在盘中摆成牡丹花形状。由于睾丸是在鸡汤中蒸煮的,会有浓重的膻气,所以要佐以蒜泥、香菜末才好食用。

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慈禧图

由于缺乏主料,现在这道奢侈的菜肴早已失传。慈禧的奢侈也助长了清朝朝廷的贪腐之风,加快了大清灭亡的步伐。

即便慈禧对“吃”如此讲究,但有两样东西她是坚决不吃的。其一是牛肉。由于我国古代是农业社会,主要依靠牛耕发展经济,因此耕牛在古代社会中有举足轻重的地位。许多朝代都严格规定,不允许杀耕牛。清朝自入关起,就规定日常生活中,甚至皇家祭祀,都绝不许屠宰耕牛。而慈禧作为最高统治者,肯定不能带头违反规定。

其二是狗肉。很多人都知道狗肉是好东西,对人大补,但是满清贵族却有不食狗肉的传统,据说跟清太宗努尔哈赤有关。努尔哈赤当初在辽东总兵李成梁收下做事。因为种种原因,李成梁要杀他。得知消息后,努尔哈赤急忙逃出城,在一条河边的芦苇丛里睡着了。此时明兵赶来,放火烧芦苇丛,眼看努尔哈赤就要被火烧死,突然一直大黄狗出现了,它冲进河里,淋湿全身,再跑到努尔哈赤身边浸湿芦苇,这样一次又一次重复着,最终使努尔哈赤得救,而大黄狗却累死了。从此努尔哈赤发誓不食狗肉,使得满清贵族留下了“忌服狗皮,忌食狗肉”的习俗。在大清王朝日薄西山的情况下,慈禧依然不肯舍弃个人享乐,不仅没有稍加收敛,反而较前世更变本加厉,可见其败家之至。这样的人作为统治者,清朝想不覆灭都难。

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