之前我们在关于菠菜营养小知识的文章中就有提到过如何在烹饪时去除或减轻菠菜中草酸的问题。小编的朋友因此来咨询，那草酸是什么呢？对健康有什么影响呢？我们又该如何正确食用含有草酸的蔬菜呢？这次我们就来分享一些关于草酸的小知识。
在《药膳与食疗》上发表的《蔬菜去草酸有利钙的吸收》一文中提到，草酸会与体内的钙结合，形成草酸钙，影响钙吸收，而长期不良的饮食习惯则可能会引起肾和泌尿道结石的发生，一般认为，含有草酸的蔬菜，不宜与含钙高的食物同食食用。这样一看，大家是不是对于草酸对健康的影响有了一些了解呢？
不过有一点值得我们思考的是，我们本身体内本身可能有一些还没有吸收的钙元素，那即使我们没有与含钙高的食物一起食用，也可能会引起草酸与体内钙的结合，长此以往，可能会影响身体健康。这么看来，我们也许更需要做的是，在烹饪时去除或降低蔬菜中的草酸钙，再去食用。
那可能会有朋友问了，去除草酸钙会不会很复杂？上海市疾病预防控制中心主任医师蒋家騉在《蔬菜去草酸有利钙的吸收》提到，把蔬菜放在开水中焯1到2分钟，草酸会被溶解，再经过无论是炒烧炖的方式，蔬菜中含有的草酸量会降低，并且这样的蔬菜口感也会更好。
那哪些蔬菜食用时候需要注意去除草酸呢？根据《泌尿系结石基础理论》，草酸含量较高的一些蔬菜主要有菠菜，达到了1333mg/100g，此外圆叶菠菜、蕹菜、韭菜、蒜苗、小白菜、毛豆、茭白、大白菜等，也比较高，达到了60mg~700mg/100g，而南瓜、黄瓜、菜花、西红柿、芹菜茎、油菜的草酸含量比较低，一般不超过10mg/100g。
这么一来，大家在谈及草酸这一话题时，是不是能有更清晰的理解了呢？希望大家能够意识到保持良好饮食习惯的重要性，如果大家觉得收所收获就一下我们吧！
参考资料：
- 《蔬菜去草酸有利钙的吸收》 药膳与食疗 蒋家騉 上海市疾病预防控制中心主任医师
- 《草酸高蔬菜先焯煮再烹饪 这些蔬菜含较多草酸》 人民网
- 《泌尿系结石基础理论》 泌尿系结石 叶章群、邓耀良、董诚