大家都知道十字花科蔬菜是很有营养，还一度被人们认为是有抗癌效果的“明星蔬菜”。尤其是西兰花和紫甘蓝，这两种有代表性的十字花科蔬菜。
紫甘蓝含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、膳食纤维、蛋白质、烟酸、维生素B族、胡萝卜素、钙、铁、锌、钾等多种有益成分。
更加可贵的是，紫甘蓝还有丰富的花青素，大家都知道花青素的抗氧化效果很好，是女性护肤美容所需要的一种营养素。
紫甘蓝的热量很低，每100克紫甘蓝含有的热量只有25大卡，所以很适合减肥期间的人多吃一些。再有痛风患者也可以吃紫甘蓝，每100克紫甘蓝里嘌呤含量只有9.7毫克，属于低嘌呤食物。
另外在十字花科植物中，还含有丰富的植物化学物质，且这些营养物质在相关的研究上证明，具有辅助的抗癌、抗氧化、延缓衰老的作用。
下面我们再来说说紫甘蓝里的花青素，花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，紫甘蓝的的紫色就来自于花青素的存在。
很多国内外的研究都证实，花青素具有降血脂和抗氧化的作用，它能和导致人体衰老的自由基发生反应，从而减少并清除体内的自由基，达到延缓衰老的作用。
有些人花大价钱去买青海的黑枸杞吃，认为黑枸杞泡水之后显露出的花青素有好处，其实根本没有这个必要。像紫甘蓝、茄子、火龙果这些红紫色的蔬菜水果里，都含有花青素。
不过有些人并不知道紫甘蓝的正确做法，或者做出来之后发现很难吃，甚至连原本的紫色都消失了。下面就跟大家说两种，可以让紫甘蓝保持营养的正确做法：
1、这种做法比较健康：清蒸紫甘蓝
咱们中国人喜欢用油炒食物，虽然油炒并不是错误，但经过油的高温洗礼之后很多营养素都会受到破坏。对紫甘蓝来说，隔水清蒸就是很健康也便捷的做法。
清蒸紫甘蓝的做法，还能够很大程度的保护紫甘蓝中的芥子酶，芥子酶是十字花科植物芥子中一种特有的酶。在人体代谢中可以对多种癌症起到预防的作用。
2、这种做法比较健康：水煮紫甘蓝
水煮紫甘蓝和清蒸的做法一样健康，煮的时候还可以放一些诸如豆腐、紫菜、香菇等食物丰富口味，营养素也更加全面。
水煮紫甘蓝时注意时间不要太久，一般4到5分钟左右比较合适，否则也会导致一些营养素的损失。
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