解密这些“有毒“蔬菜，如何吃才不致癌？90%的人都不知道！

蕨菜

蕨菜又称拳头菜、猫爪、龙头菜，早些年间是许多家庭餐桌上会出现的一道蔬菜，但目前已经有相关的动物实验表明蕨菜具有致癌性，部分地区的流行病学研究也表明摄入蕨菜过多与上消化道癌症具有明显的相关性。

还能安心地吃蕨菜吗？

一般家庭食用的多为蕨菜干，蕨菜干在加工过程中会经过热烫及多次过水的工艺，而原蕨苷遇热易挥发且具有水溶性，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低，对人体影响不大。

原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高。若担心焯水不能完全去除原蕨苷，可以先切去嫩芽部分再进行烹制，即可去除其中大部分的原蕨苷。

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红凤菜

红凤菜又被称为红背（贝）菜、紫背（贝）菜、观音菜、红背三七、紫背三七，由于其煮熟后的颜色鲜红，被许多人误认为具有补血功效，因此又被称为血（雪）皮菜。

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