刺身是什么（刺身）
刺身就是生鱼片，是将鱼、贝肉或牛肉等按需求改刀成片，食用时佐以酱油与芥末调和成的酱。以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别鱼的种类。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，被称作“刺身”，后来虽然不再用这种方法，但“刺身”这个名字被却保留了下来。
菜例：
扇贝秘鲁风格刺身
融合有道 这道菜是将日式刺身和秘鲁风味相结合，口味酸辣，非常适合作为头盘。
做法 取北海道扇贝薄切（一个扇贝肉片成2—3片），码入盘中，每片扇贝上放入香菜叶1片，放入秘鲁辣椒酱３克，淋入柑橘酱油汁即可。
北海道扇贝 扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富。北海道的扇贝打捞量位居日本之首，是北海道水产品最具代表性的海鲜之一。国内扇贝大多为一年生，北海道扇贝多为三年生，其个头大，裙边厚，适合制作刺身使用。
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哲北大婶 优质美食领域创作者04-23 22:59 关注
大连海大姐，希望我要回答可以帮到你，谢谢。
1、先说生吃鱼片这块的话，全世界各地都有，起源不清，中国古代也吃生鱼片，只是随着社会发展一点点的消失了，不过日本确为传统文化重要的一环。
2、而刺身这个词是日本传过来的，日本北海道当时的渔民在供应生鱼片时，由于鱼去了皮后，不太好分清是何种类，所以会把一些鱼片对应的用竹签刺在鱼片上，这些刺在鱼片上的鱼皮和竹签就是刺身了。
3、这是比较权威的一个说法，后来随着发展，不用这种方法了，但刺身这个词确延续了下来，变成了特指鱼生、生鱼片之类的新鲜的海产品生切成片，然后蘸料食用。
4、说一下刺身，也就是生鱼片的历史吧。
我国的话应该是 周朝就有记载，那会应该是公元前800多年。
日本呢，大约是1390年之后开始才有的，公元14世纪日本吃刺身已成为时尚。
刺身最常用的材料，就是鱼，三文鱼更是其中典型。
简单介绍一下家常的做法：
材料：新鲜的三文鱼、金枪鱼、北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，调味品：芥末、酱油
1、切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿
2、把萝卜切好码在盘底，把裙带菜码一些在萝卜丝上
3、把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上
4、蘸芥末和酱油，可以自行调配，也可以事先调好。
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