随着人的健康意识的越来越强，生活中到处充斥着关于健康养生的传闻。比如，这些年你一定看过类似的文章，什么千滚水会增加水中的亚硝酸盐含量不能喝，隔夜水里的亚硝酸含量也不少，都不能喝，喝多了容易致癌！真的是这样吗？
妥妥的谣言！这是典型的“抛开剂量谈危害”的例子，就像只要长寿的秘诀是什么？答：保持呼吸，长久的呼吸。其实，在自然界中的水体确实含有不同浓度的亚硝酸盐，但现在的社会有多少人会直接饮用大江大河里的水呢？我们饮用的水一定是经过处理的来自水厂的水，这些水已经经过了净化处理的，这点咱们国家是有标准的，我们老百姓不必过于担忧。至于说反复烧开，会蒸发一部分水，使其浓度上升，这也是没必要的担忧：有发现发现，反复烧开水，确实会增加亚硝酸盐的浓度，但量特别的小，最高值也仅为0.1471mg/L。这个数字远离中毒剂量：0.2～0.5克，这得同时喝下多少水啊。
流言一：千滚水致癌
对于“千滚水”这个流言，想必很多人都比较熟悉，在网上的流传时间也不短了，这个流言主要阐述的就是“水多次煮沸之后，就会致癌”。
其实，说千滚水致癌的理由，就是水在多次煮沸的情况下，将会含有更多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体之后，通过一系列的反应就会成为能够致癌的亚硝胺。
这里可以告诉大家，人们平时经常吃的火腿肠中，亚硝酸盐的安全含量为不超过30000微克/kg，相比之下，千滚水可以说对人体的健康根本造不成危害。
流言二：隔夜水致癌
隔夜水的传言，其实本质上和千滚水差不多，之所以说隔夜水致癌，就是因为“隔夜水因为放置时间长，所以水中的亚硝酸盐会增多”。
业人员进行过测试，测试结果表明，通常情况下，隔夜水中的亚硝酸盐含量并不会高于安全标准，也就是1微克/毫升。
所以说，隔夜水致癌的说法也是站不住脚跟。
不过，隔夜水相比千滚水，还是有一定的健康危害性，因为水如果长期放置的话，那么就可能会点进去一些杂质，像是小虫子、灰尘等等，从而让水质变坏，人们喝了以后自然对健康不利。
当食道受损之后，身体自然会开始进行修复，而当食道频繁且反复的经历“受损——修复”这个过程之后，就容易提高癌细胞异变的可能性，也就是更容易让人患上癌症。
如何判断这个“65℃”？
既然温度高于65℃的水有可能会提高人们患癌的几率，如何判断水温是否大于65℃就成为了很多人思考的问题，随身携带一个温度计显然不是一个号的办法。
其实，人们平时在判断水温方面，不必过于追求这个“65℃”。
如果人们在喝水的时候，感觉到水温不烫，那么就不会高于65℃，大家只要掌握好“不烫口”，就能够很大限度上避免烫伤了，继而也会降低患癌几率。
另外，烟酒的致癌性甚至要比65℃水更严重。
所以，保持一个健康的饮食习惯，将会极大限度的降低患癌风险。
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