羊肉串腌制（羊肉串应该怎么腌制？）

夏季烧烤季来了！小伙伴们是不是按耐不住体内的洪荒之力啦？

说起户外烤串，羊肉串是绝对的一号主角！

羊肉串应该怎么烤才最好吃呢？今天我们来说一说！

烤羊肉串，羊肉是否要提前腌制？

酷爱户外烧烤的小伙伴们，都是烤串的行家里手。很多人烤羊肉串都习惯提前腌制羊肉，这种办法对不对呢？

腌制后的羊肉串

按照本人的经验，羊肉是否需要腌制，要看羊肉的品质和新鲜程度。

冷冻过的羊肉一定要提前腌制。冷冻的羊肉，再进行融化，新鲜度一定会受损，其异味会远大于新鲜羊肉。

腌制羊肉应该用什么？

这里独家揭秘本人的腌羊肉的秘技！

腌羊肉，千万不要用药料子！什么十三香、五香粉、花料、大料什么的，都不要用！药料子会破坏羊肉的鲜味！

腌羊肉要用蔬菜汁！用洋葱、胡萝卜、芹菜，切成条与羊肉放在一起，撒上竹盐，打个一颗鸡蛋、淋上一勺蜂蜜和两勺植物油，翻拌均匀，腌制十五分钟即可。

新鲜羊肉一定不能腌制，原味上烤炉！

当天宰杀的新鲜羊肉才是烤羊肉串的上等佳品！新鲜羊肉不可腌制，腌制就毁了这新鲜羊肉的鲜美。

甚至在清洗时，新鲜羊肉也不要在清水中反复投洗，用自来水进行冲洗即可。洗完了赶紧用厨房纸巾擦干水份，为的就是保持羊肉的本味。

新鲜的原味羊肉

买新鲜羊肉，也不是一件容易的事儿。每到烧烤旺季，羊肉就是紧俏货，卖羊肉要起早，去晚了也只能望“羊”兴叹了……

烤原味羊肉串，最讲究烤串功夫！

烤原味羊肉串，讲究一边烤一边喂料，考验的是烤串的功夫和火候。

边上要备好佐料，竹盐必不可少，竹盐咸味柔和，最适合烤串。辣椒面和孜然粉也必不可少。最后就是一碗植物油，和油刷子，油最好是瓜子油，无异味，不改变羊肉的滋味。

原味羊肉串上烤炉，要勤翻，一边翻一边撒竹盐，先给肉串码上底味儿，注意，盐不要多，六分盐口儿就行，因为吃的时候还有蘸料。

当羊肉串开始变色，羊肉本身的油脂还没有烤出来，为了保证羊肉的水份，快速给羊肉串刷油，这样烤出来的羊肉串才能够焦香细嫩。

待羊肉串的油脂开始滋滋作响，这时候就要撒辣椒面了。就如同油炸辣椒油一般，这时候撒辣椒面才最香！

最后临羊肉串出炉之前1分钟，才到了孜然粉出场的时候。孜然粉是最后出场的，略烤1分钟即可。孜然烤时间长了会发苦，切记！切记！

当然论起烤羊肉串，新疆人烤羊肉串才算是祖宗！

新疆红柳条烤羊肉串