节约粮食是我国的传统美德，大家往往会把上一顿没有吃完的剩菜剩饭留下来，第二顿接着吃，总觉得倒了实在可惜。
不过，最近网上经常会听到有人说不能吃剩菜剩饭，容易亚硝酸盐中毒。那么隔夜饭菜还能吃吗？会不会致癌？今天就告诉你。
的确，饭菜隔夜后会产生亚硝酸盐，这种亚硝酸盐是在一定温度下，通过食物的细菌、霉菌产生的。但这种剩菜剩饭中的亚硝酸含量达不到有害健康的水平，偶尔吃一下是没问题的，不用太担心。
需要注意的是，剩饭剩菜的放置地点很重要，尽可能降低保存温度，因为温度越高，剩饭菜滋生的细菌就越多，产生的致癌物也就越多。最好把没吃完的菜温度降到不烫手的程度就尽快放冰箱，别等晾凉很久。
放置的时间也很重要，不要超过24小时，时间太长营养损失就会越多，细菌滋生也会越多。剩菜剩饭放置24小时是产生亚硝酸盐的高峰期，如果含量超标，人吃了就会很危险，最好直接扔掉。
绿叶蔬菜最好不要留，这类蔬菜是最容易被细菌感染的，而且绿叶菜本来就含有大量硝酸盐，隔夜生成的亚硝酸盐最多。绿色蔬菜的营养素也会消失殆尽，容易引起腹泻等安全问题。
为什么说亚硝酸盐对人体有害？
其实，少量的亚硝酸盐对人体不会造成伤害的，对人体有害的物质是“亚硝胺”，只有在过量的亚硝酸盐进入身体，在胃酸的作用下就会生成亚硝胺，它是被确认的有害物质。不过，人们生活中接触的都属于微量亚硝酸盐，不会产生亚硝胺，大家可以放心。
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