玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素—叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，它们虽然不是营养素，作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。
玉米中含有很多的谷胱甘肽的成分，这种成分有很好的抗自由基的作用，所以多吃玉米可以起到抗衰老的效果。玉米中含有大量的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，对促进排便、改善便秘有一定的效果，能帮助身体排出毒素。玉米里所含的镁元素也有利于肠胃蠕动，帮助消化吸收，促进体内废物的排泄，也能促进减肥。玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。还能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，可以对抗眼睛老化。玉米中含有丰富的玉米黄质还有胡萝卜素，这都是明目的成分，多吃玉米可以缓解黄斑变性、视力下降。玉米含亚油酸、卵磷脂等物质，它们具有降低胆固醇的效果！
1、一天不要吃太多
一天最好不要吃太多，本来玉米可帮助胃肠蠕动，可帮助排便，但是过多的话，加重胃肠到负担，导致体内过多的营养素随着蠕动一起排除，就起到不好的效果，所以建议一天2根就足够了
2、发霉玉米，变质玉米可致癌，玉米容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌产生强致癌物黄曲霉毒素，所以玉米应保存在干燥、通风处，霉烂、变质的玉米不可食用。
3、免疫力低下的人群不能吃玉米，如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。