玉米是大家都熟悉的谷物，也被人们称为珍珠米、苞谷、苞米棒子。早在几千年前，就被美洲人当主食食用。随着后期发展，玉米演变成全世界的粮食作物，在我国等地盛产，每年销量都能达到上万吨。
最近市面上的玉米是越来越多了，黄的、白的、紫的，看着就让人很有食欲。更重要的是：玉米不仅仅是粗粮，其营养成分也非常高。
玉米为什么能防癌
首先，玉米含有大量的硒和镁元素。硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡。而镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。
其次，玉米中含有谷胱甘肽，能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道排出体外。它又是一种强力的抗氧化剂，可以使加速老化的自由基失去作用，是人体内最有效的抗癌物。
最后，玉米中的叶黄素还能够预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则可以预防皮肤癌和肺癌。
需要提醒大家的是，玉米属于粗粮，既不能多吃，还需要搭配细粮，营养才更好吸收。
其实，玉米最有营养的部位在根部，也就是玉米胚芽，玉米中的多种维生素、矿物质、谷胱甘肽、亚油酸等多种物质都包含其中，是玉米的精华所在。但不少人吃玉米都很“粗糙”，匆匆扒拉几口就丢了，玉米胚芽可能就白白浪费了。
更何况，玉米作为富含粗纤维的食物，没有经过充分咀嚼，不仅不容易消化，而且对老年人来说还可能出现肠梗阻等问题。
因此，吃玉米建议大家注意两个点：一是充分咀嚼，二是啃玉米棒子时，可以用汤匙刮一刮，把胚芽都刮下来吃掉。
但玉米虽好，并非人人适宜，比如：吃玉米容易反酸、腹泻的人，就不是很适宜了。