学做小龙虾（龙虾怎么做?）
又迎来了吃小龙虾的季节，每年一进入夏季，小龙虾绝对是餐馆和大排档里最受欢迎的美食之一，因为没有什么比夏天喝着啤酒吃着小龙虾更过瘾的事了。小龙虾作为夏天“C位”出道的美食，价格也在每年逐渐上升中，在我们当地大排档，一斤炒熟的小龙虾，售价在100块钱以上，可以说并不便宜了；要心儿说，想吃还不如自己做，在家做一锅的成本，也才30块钱，比大排档饭店卖的划算多了，最主要的是自制更干净，吃了更安心。来看看自制小龙虾的做法吧~
推荐做法1：
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麻辣小龙虾
食材
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小龙虾 适量 / 油 2勺 / 盐 1茶匙 / 桂皮 1块 / 八角 3个 / 茴香 1小勺 /干辣椒 4个 / 蒜瓣 5个 / 啤酒 100毫升 / 豆瓣酱 2勺 / 酱油 10毫升 /
制作步骤
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1.活的小龙虾放到清水里养着，水脏了就换，这里放了一天
2.用牙刷把小龙虾清洗干净
3.用开水烫一下后，去掉虾线
4.准备好香叶、桂皮、干辣椒、八角、茴香等香料
5.锅内放油，热后放入香料
6.加入蒜瓣煸炒出香
7.放入小龙虾翻炒
8.放入少量啤酒
9.加入适量酱油和清水
10.放入适量食盐，炒熟即可
推荐做法2：
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麻辣十三香小龙虾
食材
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小龙虾 3斤 / 大葱 1根 / 大蒜 2头 / 青花椒 15克 / 十三香 6克 / 盐 2克 / 糖 3克 / 啤酒 1瓶 / 姜 3片 / 孜然粉 1勺 / 味精 少许 / 鸡精 少许 / 豆瓣酱 2勺 / 火锅底料 1大块 / 白酒 少许 / 青椒 1个 /
制作步骤
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1、小龙虾去腮，去尾清洗干净，如果觉得还是不干净那就头尾全部去掉，青虾炒制的时候一定要用热油滑一下，肉更紧致。
2、起锅烧油放葱姜蒜花椒爆香后放火锅底料，还有豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油。如果家里有条件可以自己做金钩豆瓣酱炒味道更美……没有的话超市的红油豆瓣酱就好了。
3、放入炒好的虾，加白酒激发出调料的香味，然后再加盐，十三香，一瓶啤酒。
4、大火转小火炖二十分钟。
5、加糖，味精，鸡精，孜然粉，青椒。
6、翻炒入味出锅。
推荐做法3：
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香辣小龙虾
食材
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小龙虾 1200克 / 大葱 1根 / 姜 适量 / 干辣椒 适量 / 白酒 1勺 / 红烧酱油 1勺 / 盐 1小勺 / 八角 3个 / 料酒 50克 / 花椒 适量 / 鸡精 适量 / 绿辣椒 5个 /
制作步骤
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1、泡小龙虾，泡的时候加了一点点白酒，其实我也不知道有什么用，就是想戏弄戏弄小龙虾。
2、接下来是最难搞的一步，去头去虾线，用剪刀把头剪掉，绘出了一坨黑黑的脏东西，用水冲掉就可以了，但是那个黄黄的记得不要冲掉哦，因为那个是虾膏可以吃的。虾线在尾部中间的那一片，可以捏住它左右扳一下，然后就抽出完整的虾线，吃的时候就是干干净净的小龙虾了。还有就是拿牙刷把它的表面全部刷一遍，边刷边用水冲。
3、准备食材，半根大葱，适量姜片、大蒜、干辣椒、八角、花椒，绿辣椒。
4、我还放了魔芋，不喜欢吃魔芋的，可以换成其他的东西哦，比如黄瓜、年糕之类的。
5、热锅倒油，可以稍微多一点。
6、油炸小龙虾，等它颜色变了就可以捞出来备用啦。
7、锅里的油用来煸香这些调料，用小火。
8、接着把小龙虾也倒进来一起翻炒。
9、倒入适量的料酒，可以把八角和花椒也倒进来。
10、还有适量的生抽，适量的盐。
11、这时候加上凉白开，小龙虾中间挖一个凹槽，把魔芋绿辣椒倒进来，让它们咕噜咕噜翻滚起来吧！
12、最后加点鸡精调味就可以出锅了。
推荐做法4：
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蒜蓉小龙虾
食材
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小龙虾 3斤 / 大蒜头 5只 / 啤酒 1罐 / 红辣椒 1只 / 姜 适量 / 葱 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 白糖 2—3勺 / 盐 适量 / 生抽酱油 适量 /
制作步骤
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1、每只小龙虾都用牙刷刷干净，泡在淡盐水中30分钟。
2、泡龙虾的时候剥大蒜头，蒜头不怕多，越多越好吃。
3、捣成蒜蓉。
4、把小龙虾从盐水里捞出，剪掉8条小腿，从尾部中央抽出虾肠。如果不是清水龙虾建议剪掉头顶的胃，追求口感的话虾肠可以不抽，吃的时候再抽，这样虾肉比较筋道，生姜和红辣椒准备好。
5、热锅冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒匀，油一定要多倒。
6、倒入小龙虾、生姜、红辣椒，翻炒至虾壳变红，多翻炒一会让虾肉变紧。
7、倒入一罐啤酒翻炒均匀，加入盐，生抽酱油，再倒点红烧汁和蒸鱼豉油。
8、加入葱白和八角香料，倒少量开水与龙虾齐平，如果啤酒倒得多就不加开水，加盖中火煮10-15分钟，根据虾的多少控制时间。
9、盛出小龙虾，锅内汤汁继续大火收干。
10、最后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上就可以了，甜、辣、鲜、香