周记黑鸭（周记黑鸭图片）
要卤的食材喜欢什么就放什么，鸭肠、鸡翅、鸭爪子什么都可以，我用的鸭胗，不是很推荐因为不太好入味。作为一款家庭制作的配方，没有复杂的香料和繁琐的制作步骤这个真的是值得尝试，喜欢吃辣的一定不要吝啬辣椒使劲放就对了。
By 小米的厨房日记
用料
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鸭脖 1.5斤
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鸭胗 1.5斤
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花椒 100g
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辣椒 看口味添加
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桂皮 1块
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冰糖 70克
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生抽 90克
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料酒 300克
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老抽 90克
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生姜 30克
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香叶 9片
做法步骤
1、要卤的鸭货泡一个小时，然后冷水下锅焯出血沫，用清水洗净。
2、锅中放入所有的食材和调味料，大火煮开转小火1小时
3、卤的过程记得翻一翻面让料汁均匀裹在鸭货上
4、汤汁收干就可以出锅了。
小贴士
我用的是铸铁锅水分锁的很死不用担心会糊锅，如果你把握不好怕烧糊或者没有铸铁锅可以使用高压锅进行制作，出来就是那个周黑鸭的味道，作为家庭制作是很不错的。
鸭脖的营养功效
鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。