清蒸桂鱼做法（清蒸金桂鱼的做法）
花鱼肥美、肉嫩且刺少，在淡水魚中它属高品味湖鲜，清蒸仅嫩滑好吃，而且营养丰富，纯正健康美食耶！今天，古稀顽童私房菜，以一种创新的方法制作清蒸桂花鱼，不仅没有一点腥味，其口感更加嫩滑鲜美！
食 材
桂鱼1条，约1斤半。
辅 料
蒸鱼豉油3小勺，料酒4小勺，食用油2小勺，生姜1块，香葱5根，红椒1个。
制作方法
1. 先用辅料浸泡出浓郁的汁液：生姜、红椒洗净后，分别切成絲；香葱只取接近根部的白色杆杆切成段（绿色的葱尖留着待用），将这三种辅料全部放在能容下桂花鱼的小盆内，倒入清水浸泡20分钟。
2. 再将桂花鱼浸泡在辅料的浓汁液中：桂花鱼，在菜市场让摊主给剖肚除鳞（记得千万别丢了桂花鱼内脏里的桂花），回家后再仔细清洗干净，并在鱼背上划几刀，然后将鱼完整地浸泡在上述已泡好的辅料汁液中，再泡20分钟。
3. 将料酒、姜片直接放入蒸锅的水中：蒸锅中倒入清水，同时放入姜片、倒入料酒，将水烧开。
4. 桂花鱼直接放入蒸锅的蒸格上，不用盘子装，这样除腥的效果特别好：蒸锅水开后，将桂花鱼直接放入蒸锅的格子上，这样放有料酒和姜片的水蒸汽直接作用于整个鱼身，大火蒸8分钟，立即关火，让鱼在蒸锅内再呆上7分钟。
5. 小心地将蒸好的鱼完整地捞出装盘，将蒸鱼豉油和绿色的葱尖均匀地撒到鱼身上。
6. 炒锅烧热放入食用油，待油温至七成热，再将泡过的辅料及辅料原汁倒入锅中烧开，立即全部捞起，淋到鱼身上，一股鲜香味扑鼻而来，清蒸桂花鱼制作成功啦