三文鱼寄生虫（三文鱼的寄生虫真的很多吗？）
随着日本料理店在中国大张旗鼓地扩展，国人对三文鱼陷入一种莫名的狂热。人们似乎已经将吃三文鱼和健康饮食划上了等号。在这个特殊的时期，三文鱼案板事件再次将三文鱼推上风口浪尖。
深得世界人民喜爱的三文鱼到底是什么，可能人们真的没搞清楚。三文鱼一词来源于拉丁语Salmo，表示跳跃的意思。很久以前，北大西洋有一种鱼，每年都会从海里洄游到河里产卵，这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游去，因此而得名。
这就是生物学中的溯河洄游。所谓「溯河洄游」，指的是鱼类在淡水江河中产卵，出生后游向大海，性成熟再洄游至江河中繁殖的行为。与此类似的行为还有，在海里产卵，出生后游到淡水里，性成熟后再洄游至海中繁殖，我们称其为「降海洄游」。
18世纪，生物命名法的创立者林奈，将Salmo一词给予给这种来自北大西洋量大美味的鱼儿。然而，随着欧洲殖民者横跨北美大陆抵达太平洋沿岸时，他们惊讶地发现，这里居然也有很多种外形类似Salmo、也会洄游产卵的鱼类。
为了区分它们和远在大西洋的亲戚，人们把大西洋的叫做“大西洋Salmo”，而把后者叫做“太平洋Salmo”。而广义上的三文鱼也变成了具有溯河洄游性的鲑鱼和鳟鱼的统称（不包括淡水里的鳟鱼）。
我国东北地区临近北太平洋的河流中，也会出现这种鱼的身影。不过它早已有了中文名字，鲑鱼，或称大马哈鱼，其实都属于太平洋Salmo，在中文里被唤作太平洋鲑。而相对应的大西洋Salmo，被叫做大西洋鲑。
20世纪初期，大西洋鲑是十分重要的捕捞对象，产量逐年上升，人工养殖业开始起步，成为欧洲和北美重要的海产支柱，逐渐开始占领世界市场。为了让大西洋鲑占领太平洋鲑的市场，商人们开始炒作Salmo一词，将太平洋鲑用三文鱼代替，让市场三文鱼变得复杂起来。
说了这么多三文鱼的故事，是不是你也已经糊涂了，那恭喜你也成为商家炒作成功的对象。简单总结一下，广义上的三文鱼指所有鲑科下所有具有溯河洄游性的鲑鳟鱼；狭义的三文鱼，由于上文提到的历史原因，仅指大西洋鲑属下的大西洋三文鱼，即Salmon Salar。
现在的三文鱼市场已经鱼龙混杂，想要辨别真正的三文鱼，确实有些难度了。不过，三文鱼刺身却一直深受世界人民喜爱，生吃三文鱼已经成为品质生活的象征。随着而来的鱼类寄生虫也成为人们诟病的对象。那么，三文鱼中的寄生虫真的多吗？
不过，目前中国市场上销售的大西洋三文鱼约95%来自挪威。作为世界上最大的大西洋三文鱼生产国，每年中国从挪威进口的三文鱼超过1.5万吨。这里隶属气候严寒的北欧，无数水质清澈的纵深峡湾河和寒冷的环境是三文鱼生长的绝佳条件。
在这样寒冷的，无污染的深水下生活的三文鱼寄生虫是很少的。另外，正规渠道进口的三文鱼都有国家进出口检疫，一般来说不会存在寄生虫。不过市面上的一些假三文鱼，学名叫“虹鳟”，这类鱼本身就在淡水中，寄生虫确实复杂，因此一般不适合生吃。
“有人认为只要新鲜，什么鱼都可以生吃，那是大错特错，我看到有些生抓的鱼，一剖开肚子，里面的寄生虫卵一粒粒地堆在鱼腹中，非常之恐怖。“——蔡澜