腊八蒜用什么醋好（腌制腊八蒜，用米醋还是陈醋？）

都说民以食为天，在不同的地区，也流行着不同的传统特色小吃。而这些小吃大多和一个节日，或者一个历史渊源有着密不可分的关系。比如懒喵今天想跟大家聊的这道小吃—腊八蒜。

腊八蒜，顾名思义，肯定和腊八节有关，这也是一道流行于我国华北地区的传统小吃。每年到了腊月初八这一天，家家户户都会制作腊八蒜，等做好后，再配上各色饺子食用。泡好的腊八蒜会呈现碧绿色，很是诱人。

在制作腊八蒜的时候，最重要的两种原料就是大蒜和醋，因为腊八蒜从本质来说，就是用醋泡好的大蒜。用料中醋的类型，直接影响着腊八蒜的制作品质。接下来，就跟大家聊聊有关腊八蒜制作的话题，一起来看看：

泡腊八蒜，用米醋好还是陈醋好？

泡腊八蒜用米醋还是陈醋？

在制作腊八蒜时，我们应该选用米醋比较好，下面就和大家具体说说原因。

• 1、从外观考虑

制作好的腊八蒜，应该呈现翠绿色，看上去既美观，又能促进食欲。因此，我们在选择醋的时候，应先考虑选用哪种醋，不会影响到腊八蒜本身的颜值。

陈醋的颜色比较深，很容易影响到腊八蒜本身带有的翠绿色泽，如果泡的时间过长，腊八蒜还容易发黑。米醋的颜色比较淡，在泡制过程中，不会对腊八蒜颜色造成过多影响，而是使其色泽如初，鲜亮诱人。

从外观上考虑，用米醋泡腊八蒜，有助于维持腊八蒜原本的色泽，比用陈醋泡更好一些。

• 2、从气味考虑

陈醋在制作过程中，会先加入酒曲进行酒精发酵，再经过夏伏晒、冬捞冰的酿制过程，因此醋味比较醇厚。如果用陈醋泡腊八蒜，制作出的腊八蒜会带有一股很浓厚的醋味，很多朋友会不习惯。

而米醋的气味相对较柔和，不会过于强烈，用米醋泡出的腊八蒜，蒜的气味和醋的气味中和得刚刚好，不会出现过浓的醋味，让人闻着不太习惯。

从气味上考虑，用米醋泡腊八蒜，气味会更温和一些，比用陈醋泡更合适。

• 3、从口感考虑

我们知道，醋本身是提供酸味的，如果拿陈醋和米醋的味道做个比较，陈醋的味道会更酸一些，口感也更浓郁，米醋的味道甜中带酸，相对会更清爽一些。

如果用陈醋泡腊八蒜，那泡好的大蒜吃起来会带有一股浓浓的醋味，很可能将大蒜原本的味道遮盖住。而用米醋泡腊八蒜，泡好的大蒜既能维持其本身的味道，还可以在米醋的作用下，将其原味发挥得更好。

从口感上考虑，用米醋泡腊八蒜，不会将大蒜原本的味道遮盖住，比用陈醋泡更合适一些。

结语

大家在制作腊八蒜的时候，如果条件允许，尽量选用米醋作为原料，会比用陈醋更合适一些，因为米醋本身的颜色较淡，气味不会太浓，口感也比较柔和。用米醋泡制的腊八蒜，更容易形成翠绿的颜色，气味不会过于浓烈，口感也中和得刚刚好。