泰州美食（泰州小吃界的扛把子）
泰州是江苏省地级市，历史悠久，文化底蕴深厚，地理位置十分特殊，地处南北之间，自古就有“水陆要津，咽喉据郡”之称，饮食文化与习惯上更是兼具南北特色，造就了泰州特有的美食小吃。泰州可以说是名副其实的美食之城，虽名气上不如江苏南京、徐州、苏州、扬州等地，但要说美食小吃绝对与这些城市相比有过之而无不及。泰州美食多藏于市井之中，他们看似简单、普通，却都有着各自独特之处，每一个都散发着让人无法抗拒的诱惑。
油炸臭干在泰州可以说是再普通不过的小吃了，但就这么一道看似平凡、简单、普通的小吃却是泰州最具标志性的美食之一，算是泰州小吃界扛把子的存在。泰州人有多喜欢吃炸臭干？如果您到江苏泰州，走在大街小巷，会发现街头巷尾随处可见一些油炸臭干的店面和路边摊位，当然在泰州，路边的油炸臭干最受欢迎，一些小商贩推着小车，支起一口油锅，旁边摆放着成箱成箱的臭干，随炸随卖，不仅味道正宗，而且物美价廉。
泰州街头有着众多炸臭干的摊位，其中不乏经营十几年甚至几十年的摊位，而每一个泰州人心中都有十分钟意的一家，他们承载着无数泰州人的乡愁，是泰州人生活中不可或缺的一部分。其中在泰州老东站就有这么一处油炸臭干，老板说本地的一对老夫妻，经营了20多年，风雨无阻。
这家店从经营之初就很受欢迎，一干就是20多年也火了20多年，老人态度很好，就是排队等待时间比较长，有人一买就是几十块钱的臭干。老人家炸的臭干可以说是不少泰州人儿时的记忆，尤其是在外泰州人回到家乡第一时间就是来这要是几块钱的臭干解解馋。他家炸臭干是1块钱6个斜角，可以说相当实惠了，要知道现在一块钱几乎买不到什么东西了。
大爷负责打包、调料，大妈负责炸制，分工明确，大爷将臭干用刀切成三角形，大妈下锅炸制。一块块臭干下入锅中，油锅瞬间沸腾，一股奇特的臭味扑面而来，大妈手持一双好几十公分的长竹筷，熟练地把叠在一起的臭干分开，再把一面泛黄的翻个身，不一会臭干变的金黄酥脆，大妈用竹筷将其从油锅之中夹上来，放在铁丝架上把油控干，看着就让人流口水。
炸臭干经过大妈炸制之后变得金黄，闻上去确实有股臭味，但吃起来是真的香，尤其是舀上一勺子辣椒酱在臭干上，一口咬下去，辣椒的辣味，油炸臭干的香味与臭味完美融合在一起，但一定能要趁热吃，尤其是8分脆，吃起来那叫一个美味，买上几块钱的炸臭干回家下酒也是很不错的选择。除了炸臭干之外还有油炸火腿肠，炸制的外酥里嫩超级棒。
在泰州一直流传着这么一句话“臭干是生臭熟香，闻起来臭吃起来香”，当您站在炸臭干的摊位前会真切地体会这句话的含义。当然在泰州好吃的油炸臭干摊位还有很多，每一家因为手法、用料等不同，味道上也有千差万别，其中较为受欢迎的除了上面介绍到的这家，还有很多不错炸臭干摊位，因为篇幅原因小红就不在这里一一阐述了，作为泰州人的你还知道有哪些好吃的炸臭干店面或摊位，欢迎下方留言讨论