中餐吃什么最好(家常菜系列中餐美食)
煎蛋酸汤金菇肥牛
吊制此菜中的酸汤时先下蛋液炒香,再冲汤熬煮,如此制成的酸汤颜色乳白,滋味鲜美,将肥牛片及辅料下锅汆熟,成菜清爽可口,酸香开胃。
原料:
肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。
调料:
豆油、猪油各25克,青红椒段各10克,野山椒3克,黄灯笼辣椒酱3克,葱段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,盐5克,鸡精、味精各2克。
制作:
1.肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用。
2.鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。
3.锅入豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液,小火炒成蛋碎,下入蒜泥、葱段、姜末、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香,冲入鸡汤700克,加白醋、盐、鸡精、味精调味,大火烧开,下入土豆粉、金针菇,大火煮2分钟,捞出装盘。
4.将汆过水的肥牛片、青红椒段一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即可上桌。
孟婆土鸭蛋
制作:
1.把土鸭蛋放入冷水锅里,待小火煮15分钟后,捞出来漂冷并剥去壳,逐个顶刀切成厚片。
2.净锅里放油烧至四成热时,把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅,炸至色金黄便倒出来沥油。
3.锅里留底油,先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香,再把土鸭蛋片下锅,放蒸鱼豉油和老干妈豆豉,翻炒均匀即可出锅。
米盏鹅松
用水晶锅巴做容器盛装鹅肉,一来上档次,二来丰富了菜肴的口感。菜肴入口,香酥与细嫩同在。
原料:
鹅肉200克,炸好的水晶锅巴10张,蒜薹丁30克。
调料:
A料(盐、味精各3克,葱段、姜片、料酒各10克)
B料(家乐海真酱、花生酱、芝麻酱、辣妹子酱各5克)
C料(红椒、芽菜各5克)
味精、鸡精各5克,芝麻油7克,色拉油500克。
制作:
1.鹅肉洗净,切成小丁,加入A料腌渍15分钟。
2.锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入鹅肉,小火滑散,出锅控油。
3.锅内留底油,烧至四成热时,放入B料小火炒香,下鹅肉丁、C料和蒜薹丁,用剩余的调料调味,出锅放在水晶锅巴上。
石烤虾串
将虾串到竹签上,炸后放入热石锅中,带自熬汁上桌,服务员把汁浇在虾上后滋滋作响,满堂飘香,入味深透,食客提起竹签吃虾,又颇有烧烤大排档的豪放风格,非常过瘾。
原料:
白虾12只,大葱白30克。
调料:
青红椒碎20克,洋葱米30克,自制烧烤黑椒汁30克,鸡粉2克,高汤100克,老抽3克。
制作:
1、白虾洗净开背去掉沙线,用竹签一只只串好。大葱斜切成丝。
2、锅下宽油烧至六成热,下入虾串中火快速炸至金红色,捞出控油。
3、锅下底油烧热,下青红椒碎、洋葱米炒香,加入烧烤黑椒汁、鸡粉、老抽、高汤调匀熬开,勾芡后倒入碗中。
4、砂锅烧热,放入烤热的石头,撒上葱丝,放上虾串,带料汁上桌,由服务员将其浇在虾上即可食用。
烧烤黑椒汁:
锅下黄油250克烧化,下洋葱碎250克炒香,再下入黑胡椒碎300克炒匀,倒入保卫尔牛肉汁2瓶、财神蚝油1瓶、成品牛尾汤5听、生抽1瓶、美极鲜味汁400克、烧烤酱400克、蔬菜水2千克小火熬均匀,调入味精200克、鸡精200克、白糖400克,勾薄芡即成。
制作关键:1、不要把虾炸得太干,否则鲜味会流失。2、竹签提前入清水泡一下,否则会粘虾肉。
香酥冬瓜烙
这道菜选用的冬瓜皮薄、色青、瓜肉脆甜,成品上菜速度快,利润高,创意满满。
制作:
1、净冬瓜160克切成9×5×0.2厘米的薄片,依次沾匀白糖20克、生粉30克、蛋液35克,最后沾面包糠60克。
2、锅内倒入色拉油1千克,烧至七成热时,放入裹匀面包糠的冬瓜片炸至色泽金黄,捞出改刀即可。
灰树菇炒盐肉
制作:
1.把盐肉洗净放入水锅,煮熟后捞出来切片;另把灰树菇泡涨,入油锅过油待用。
2.锅留底油,先下姜片、蒜片和盐肉片一起炒香,再倒入灰树菇和二荆条辣椒节,边炒边加盐和味精,炒匀便出锅装盘。