家常腌蒜的做法（老一辈留下来的腌蒜做法真好）

俗话说：春天不腌蒜，一年都白干，每年春天正好是新鲜大蒜上市的季节，腌糖蒜成了我春天必干的一件事，没办法，谁叫我嫁了一个东北人呢，爱蒜如爱命一样的，一日三顿离不开大蒜，每天吃饭都要来点蒜。新鲜的大蒜直接扒了皮就吃，糖蒜更是爱得不得了，一顿能饭能吃掉两三头的蒜。外面买一盒糖蒜就要十多块钱，所以自己跟着北方朋友学会了腌蒜的方法，这个方法是他家老一辈传下来一种做法，做出来的糖蒜个个酸甜爽脆，新手一次成功。我每年都做。腌糖蒜还是老辈的经验好用，只要撑握好比例就行。一次成功，吃一次想10次，酸甜爽口又开胃。好吃极了。

【糖蒜】

食材：新鲜大蒜，白糖，米醋

做法：

1、 新鲜的大蒜11头，我买的是今年刚上市的新鲜紫皮大蒜。果实饱满，蒜头坚硬。特别适合用来腌糖蒜。

2、把新鲜的大蒜外面的皮剥掉，只保留最后两层，清洗干净，将根蒂用剪刀剪干净，蒜颈也剪掉一截。

3、取一个大一点的盆子，在盆子里加入半盆的水，放三勺食盐和匀，放入大蒜，浸泡24个小时，中途换一次盐水，浸泡的目的是为了去除大蒜的辛辣味。

4、把浸泡过的大蒜，再次冲洗干净， 放在透气的地方晾干，一定要把水分充分的晾干。

5、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一下消毒，同样晾干之后，把大蒜放进去。

6、倒入两瓶500毫升的米醋，再加入500克白糖，盖上盖子，密封储存，放在阴凉的地方，放上一个月，就能吃到新鲜的糖蒜了。

【小厨的秘诀】

1、选用新鲜紫皮大蒜，用来做糖蒜最好。

2、醋和糖的例为2:1，直接倒入瓶中就可以，不需要上锅烧开，那样醋味就挥发掉了。腌出来的蒜不好吃。

3、一定要放在阴凉的地方，不能见阳光， 太阳一晒就成腊八蒜了。

4、装蒜的瓶子，必须无水无油。确保干燥。

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