蚝油的作用（蚝油是什么调味品）
蚝油又成为牡蛎油，是一种常见的鲜味调味品，它是用牡蛎汁发酵而成的。因广东一带称牡蛎为蚝而得名。蚝油含有多种氨基酸，有与牡蛎相似的营养价值。质量好的蚝油呈稀糊状，色泽红褐或者棕褐，鲜艳有光泽，有特殊的香味和脂香气味，味道鲜美醇厚微甜。在粤菜中形成独特的风味。
蚝油
烹调中适合炒、烩、扒、烧、也可用于拌制菜肴。代表菜；“蚝油牛肉”“蚝油鸡片”“蚝油鸭掌”“蚝油生菜”等等。
蚝油在各类原料中的应用
1、在凉菜、面食和火锅中的运用
在凉拌菜肴、点心和主食中，蚝油以拌制料、蘸料的形式出现。如；“蚝油拌面”“拌三丝”“老醋花生”等，以及火锅蘸料、“白切鸡”等。
白斩鸡
2、在肉类原料中的运用
如，“蚝油牛肉”等菜肴，将原料改刀成片经腌泽入味后，上浆滑油，在用蚝油调味滑炒成菜。煮肉做汤时，稍加入蚝油，是汤味更加鲜美味道醇厚。也可用蚝油加入海鲜酱等调料调制成烧菜酱汁。
蚝油牛肉
3、在禽类原料中的运用
如，蚝油麻鸡，将鸡用白卤汁浸熟取出，片下鸡肉，鸡皮鸡骨斩成块，再将鸡肉撕成长条，用麻油、蚝油趁热拌匀，鸡骨垫底将鸡肉排在上面，按鸡原型摆好恢复原形，最后在点缀上桌。成菜形态美观、香味可口。再如蚝油烧鸭等。
4、在水产类原料中的运用
如蚝油焗肉蟹，将肉蟹处理干净，斩成小块，拍粉后过油炸制成熟，用姜、葱小料爆香，放入炸好的肉蟹，烹料酒，加汤、盐等调料，焗制成熟，调入蚝油曾鲜曾香，淋入明油成菜。成菜风味独特、脆香浓郁。
5、在植蔬类原料中的运用
蚝油在蔬菜类原料中使用有弥补蔬菜原料自身鲜味不足的作用，如炒菜心 生菜、食用菌类以及豆制品原料等。突显菜品的鲜美滋味。如，“蚝油生菜”“蚝油口蘑”“蚝油菜心”等。
蚝油生菜
蚝油使用中的注意事项
1 使用中不宜与辛辣味调料、酸味类调料一起使用，否则会掩盖蚝油的鲜味。
2 要在菜肴将要出锅的时候在放入蚝油加入过早会使营养大量流失。