鱼的做法在美食达人的手里就像变魔术一样，煮着，红烧，清蒸……还把鱼肉做成鲜嫩光亮的丸子吃。真可谓：食之为大，无奇不有。热天里，我家小孩也喜欢吃，说是喜欢那细嫩细嫩又有点弹牙的感觉。草鱼肉做鱼丸棒棒哒，行动起来！
手工鱼丸细嫩弹牙，小孩爱吃，制作有点小秘诀，学会，在家能做。快来看看是怎么做的吧。
清水鱼丸
原料：草鱼肉，姜、葱、鸡蛋一个、蕹菜心十根
调料：盐、料酒、胡椒粉一小勺、蚝油一小勺、鸡精一丢丢、玉米水淀粉30克
制作步骤
1：将姜切片，葱切段，放入小碗中，加适量水，擂成葱姜水备用。留一根葱，切葱花备用。
2：将鱼肉用刀剔出鱼排，再用刀轻轻朝鱼尾方向刮，重复N次，如果鱼肉有点红色时，就要停下来哦（红色肉腥味重）。刮出的鱼肉泥放入干净钵子中备用。
3：鸡蛋取蛋清放小碗中，搅发备用。
4：鱼肉泥中加入蚝油、胡椒粉、鸡精、1/2的葱姜水、几滴料酒朝一个方向搅发，搅2分钟后再加入剩下的葱姜水，鸡蛋清，玉米淀粉水用力搅发，边搅边摔打，直至肉泥能插入一根筷子不倒的状态即可。
5：锅洗干净后加入适量冷水，用手的虎口挤出鱼丸、再用勺子舀下放入水中，待全部挤完，开小火将鱼丸煮熟。
6：边煮边捞出浮沫，丸子浮起时加盐、放少量猪油，调好汤味后捞出放入干净钵子中备用。
7：将蕹菜心放入汤锅中烫熟，然后连汤一起倒入鱼丸钵子中。洒上点葱花。快来尝尝吧。
小贴士：
1：葱姜水要先准备好，泡的时间要长一些，这样葱姜的香味才能更好地析出。
2：葱姜水建议分两次加入，这样鱼肉能更好地吸取葱姜水而去腥。
3：蛋清建议打发，做出来的鱼丸更白、更光亮。
4：煮鱼丸建议用小火煮，这样煮出来的鱼丸细嫩、不散。
5：建议鱼肉要搅发，也可以边搅边摔打，怎样做出来的鱼丸才会弹牙。
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