今天我们来做个鱼头，剁椒鱼头我想大家都吃过，鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”混为一体，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，剁椒开胃又解馋。
今天这道豆豉榨菜蒸鱼头，虽然没有火辣辣的红剁椒，但是有豆豉的鲜香，还有清爽的榨菜，调动人的味蕾，白嫩嫩的鱼头肉，肉质肥厚细嫩，口感非常好，这样做的鱼头，鲜香嫩滑，豉香味浓，配上一碗热腾腾的米饭，真是太好吃了。食材简单，步骤少，下面让我们来看看具体做法吧！
【食材准备】
鱼头 1个；葱姜蒜 适量 ；豆豉 适量
【制作步骤】
1、首先把买回来的鱼头清洗干净，对半切开，斩成差不多大小的鱼块，斩好后装盘备用。
2、然后我们来准备一些料头：姜蒜拍扁后，剁碎。再切点小葱白，青红椒切粒，豆豉切碎，装盘备用。
3、热锅下油，先下姜蒜爆香，爆香后加入豆豉，最后加入青红椒一起炒香，炒香后，加入一勺蒸鱼豉油，激发出豆豉的香味，关火舀出备用。
4、接下来我们来腌制鱼头：加点盐、胡椒粉、一勺蚝油、半勺老抽、再加点米酒，把炒香的豆豉汁加进来拌匀。
5最后再加一勺淀粉拌匀。拌匀后摆入盘中铺平，把腌鱼的豉汁加进去。再加点榨菜，水开后下锅，盖上锅盖转大火蒸8分钟，时间到关火出锅，再加点葱花点缀。
小技巧：
1.豆豉可以热锅不放油，煸干，会更香
2.一般用胖头鱼的鱼头做比较适合。
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