鸡肉在民间美食中的地位也是首屈一指。在早些年的时候,家里要是来了客人,主人家通常会在家里做几道菜来招待。而做一只鸡,则是用来招待贵宾不可缺少的一道主菜。
在我偶然的一次机会,去乡下一位老伯家做客。老人家用自家养的一只土鸡,做了一道风味炒鸡和一份农家土鸡汤,让我大饱口福。
小编是一位游走在美食界多年的资深吃客。遇到好吃的东西,那还了得,可得要好好研究明白。
这两道菜是老伯的得意之作。早些年的时候,上头来人到生产队视察,老人家可没少做这两道菜来招待贵宾。这话是老伯亲口对我说的。
老爷子经不过我的软磨硬泡,乐呵呵的把这两道菜的做法传授于我。我感激不尽的收下了这两道菜谱。
下面,我就把风味炒鸡和农家土鸡汤这两道菜的做法,分享给大家。
做法独特但很简单,用的都是家中常用的材料,一学就会哦。
一、风味炒鸡
主要食材:土鸡(1只)
配料:杭椒(10个)、圆葱(1个)、姜(约200g)、八角(3个)、花椒(15g)、白芷(5g)
调料:花生油、生抽、食盐、鸡精、料酒
做法:
1.我们把土鸡清洗干净,用刀剁成小块。杭椒斜刀切成段,圆葱切丝,姜切成薄点的大片。
把两个鸡大腿留下备用,鸡大腿是留着做农家土鸡汤的。
2.锅中注入水,待水烧开后把鸡块倒入锅中焯水,再次开锅后等1分钟,然后把鸡块捞出用凉水过凉。
(焯水是为了去除鸡块内的污血,达到去腥的目的。)
3.另起锅灶注入花生油,待油烧热,充分润锅后,将热油倒出。再次放入花生油(2汤勺),然后放入姜片用中火煸炒。多炒一会,我们把姜片炒的没有水分,变干巴了就可以了。
(热油润锅后再注入冷油,是为了炒鸡的时候鸡块不容易粘锅。)
3.炒好姜片后,加入花椒。然后倒入控干水份的鸡块,加入料酒。
用中火煸炒大概10分钟。这时鸡块表皮已经炒的焦黄。然后加入八角、白芷,以及适量的生抽翻炒均匀。
4.锅中注入3碗水,用大火烧开后,我们用漏勺把漂浮的姜片、花椒捞出扔掉。再加入适量的食盐、鸡精,然后用小火慢炖20分钟。
5.把切好的杭椒段、圆葱丝倒入锅中,用大火翻炒2分钟收汁即可。
农家土鸡汤
食材:鸡腿(2个)
配料:葱、姜、八角
调料:花生油、食盐、鸡精、料酒
做法:
1.我们把鸡腿放入锅中焯水,然后用凉水过凉。(按照鸡块焯水的方法。)
2.把过凉的鸡腿放入高压锅中,加入适量的水。(以水没过鸡腿为宜。)再加入八角、葱段、姜片、少量的食盐,然后用高压锅压10分钟。
3.把压好的鸡腿剔除骨头,剩下的肉用刀切成丝,鸡皮也要切丝。小葱切成葱花备用。
4.锅中注入少量的食用油,葱花爆锅,加入料酒,再把切好的鸡腿丝倒入锅中,大火翻炒均匀。然后把高压锅中的鸡汤倒入锅中,加入适量的食盐,烧开后熬制10分钟。
5.熬好后的鸡汤加入适量的鸡精,盛出即可。刚好能盛满一个大汤碗,再撒些葱花点缀。
这样,风味炒鸡和农家土鸡汤这两道菜就做好啦。
以上菜谱中的调料,我是按照老伯的做法做了点改动,用生抽代替了酱油、鸡精代替了味精、料酒代替了白酒。我觉得这样更适合我们当下人需求的口味。
风味炒鸡麻辣鲜香,既下酒又下饭,农家土鸡汤滋补又养颜。
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