夏季，凉拌菜是我们餐桌上不可缺少的小菜，一盘鲜脆可口的凉拌菜佐餐，会让我们感觉非常的舒爽。今天分享几道肉类的凉拌菜，清爽不油腻，大人小孩都会喜欢。
一、凉拌肚丝
食材：新鲜猪肚， 豆苗 ， 红椒。
做法：
1、把猪肚清洗干净焯水，准备好八角 香叶 桂皮，葱切段，姜切片。豆苗和红椒洗净焯水后沥水备用。
2、焯水后猪肚放入汤锅，加入清水大火煮开，加入葱姜、 八角、 桂皮 、香叶。加入老抽、 料酒，文火煮至1小时，用筷子能够扎透捞出。
3、猪肚切丝，和豆苗红椒放入大碗中，调入蒜茸、生抽 、醋 、 糖。搅拌均匀即可。
提示：卤肉的汤汁别倒掉，过滤后入冰箱冷冻，下次可当老卤汁用。
二、麻辣鸡丝
食材：鸡胸肉，黄瓜，朝天椒，杭椒。
做法：
1、鸡胸肉洗净，在开水锅中煮10分钟左右，煮至成熟捞出浸入冷开水，细细撕成丝。
2、黄瓜洗净切丝铺在碗底，码上鸡丝。朝天椒、杭椒、葱、蒜切碎撒上面，淋上味极鲜，花椒油、少许盐，适量白糖，香油。拌匀上桌食用。
三、红油猪耳
食材：熟猪耳朵， 黄瓜 。
做法：
1、熟猪耳斜切成细长片，黄瓜刨成薄长片。
2、将黄瓜片卷放着围成一圈， 中间放入切好的猪耳，在中间放上蒜泥，香醋，浇淋上红辣椒油。
四、凉拌海蜇头
食材：海蜇头，柠檬，青红椒，大蒜。
做法：
1、海蜇用流水冲洗干净，柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。
2、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合成料汁，柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水，浸泡一会。
3、将料汁浇在海蜇皮上，撒少许芝麻，装盘。
五、凉拌鸡胗
食材：鸡胗，圆葱， 青红尖椒，香菜 。
做法：
1、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒、姜片，大火煮开小火煮约40分钟，捞出晾凉后切片。
2、圆葱、青红尖椒切块。将所有食材放入盆中，加入蒜末、香菜碎、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，美味就是如此简单。
六、盐水肝尖
食材：猪肝，花椒，大料， 五香粉，香叶，姜蒜。
做法：
1、猪肝用清水浸泡一上午，中间换几次水。五香粉、盐均匀抹在猪肝上腌制1小时。
2、锅中烧水，放花椒、大料、大葱，香叶，姜片烧开，下猪肝，大火烧开，小火炖煮大概30分钟，以猪肝熟透为准。
3、猪肝切片，放点蒜末香菜末，吃的时候淋点生抽就可以了。
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