在农村，老人常说夏天要“多吃苦”，就是多吃带苦味的食物，对身体好。苦味食物不多，但它们都有清热祛火的作用，比如苦瓜。很多人不爱吃苦瓜，就是因为它的苦味，其实只要处理得当，吃起来就没什么苦味了。

一、凉拌苦瓜做法

1、把在菜市场买回来的苦瓜清洗干净，把头和尾切掉，中间一切两半，把中间的瓜瓤用勺子刮出来，里面那个白膜用勺子刮干净，是苦瓜最苦的地方，然后改刀切成厚一点的薄片，木耳放入水里面浸泡，洋葱清洗干净，切成丝。

2、起锅烧水，水开放入一点盐和花生油，下入切好的苦瓜和提前泡好的木耳，煮一分钟捞出冲凉备用。

3、准备一点配料，小米辣切成小圈，放入碗里面，加入蒜末，葱花，碗中加入一勺白芝麻，用热油浇出香味，加入少许盐，白糖，生抽，适量白醋，蚝油，香油，用勺子搅拌均匀备用。

4、碗中放入焯好水的木耳和苦瓜，放入香菜和洋葱丝，和调好的配料，把食材用双手翻拌均匀，就可以吃了，这样做出来的苦瓜，清脆爽口。

二、苦瓜炒肉做法

1、把苦瓜清洗干净，去掉瓜瓤，然后改刀切块，放入碗里面，放入一勺盐，腌出苦瓜的苦涩味，控出汤汁，然后再用清水洗净，挤干水分备用。

2、瘦肉清洗干净，切成片，放入碗中，加适量盐，料酒，老抽，一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，加入少许淀粉，抓拌均匀。

3、起锅烧油，油热放入肉片翻炒变色，倒入葱姜蒜，小米辣炒香，倒入苦瓜，大火翻炒，加入盐，鸡精，调味，继续翻炒均匀至熟，就可以出锅了。

三、苦瓜炒鸡蛋做法

1、把在菜市场买回来的苦瓜清洗干净，把头和尾去掉，中间一切两半，去籽，改刀切片，红椒洗干净，改刀切片备用。

2、碗中打入3只鸡蛋，用筷子搅拌打散备用。起锅烧水，加入适量盐，花生油，水开下入苦瓜和红椒煮1分钟捞出。

3、起锅烧油，油温烧热，倒入鸡蛋，用锅铲轻推炒熟鸡蛋，盛出备用。

4、锅留底油，放入葱花炒香，下入苦瓜和红椒翻炒，加入少许盐，白糖调味，下入鸡蛋，倒入少许香油，翻炒炒熟，就可以盛出装盘。

四、五花肉炒苦瓜做法

1、把五花肉，清洗干净，切成片备用，把苦瓜清洗干净，一切两半，把瓜瓤刮干净，把苦瓜切成厚厚的薄片，放入碗里面，放入2勺盐翻拌均匀，腌10分钟，控出水分，在倒入清水，冲洗盐分，用水挤干水分。

2、锅烧热，倒入苦瓜中火，翻炒干水分，炒至变软捞出。

3、起锅烧油，倒入五花肉，翻炒变色炒香，放入小米辣，大蒜，黑豆豉大火翻炒均匀，倒入一点酸菜翻炒，倒入苦瓜翻炒，放一勺盐，生抽，翻炒均匀，就可以出锅，简单又下饭。

小提示：苦瓜里面的白膜一定要挖干净，白膜是苦瓜之一。

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