牙签肉的做法（美味“牙签肉”简单做）
牙签肉是一种小吃，是以羊肉，猪肉，鸡肉腌制入味后用牙签串起来炸制而成的小吃。常常在学校门口，影院，公园，景点，商场等人流量大的地方有的卖，老远就闻得见的香味，让人垂涎欲滴，想吃上一口，可外面卖的这种油炸肉，一眼看上去油都是乌黑的，可以想象炸肉的油反复用了多少遍？肉质是否新鲜？品质是否有保证？现在食品安全问题层出不穷，想想还是自己动手在家做吧！
做牙签肉并不难，而且做好了，大人孩子都爱吃，可以当零食，也可以当下酒菜。今天我选用鸡里脊肉来做牙签肉，只要3个过程：腌制，炸制和调味，只要5种调料，外酥内香，真是好吃又过瘾！
下面我们就操作起来：
【材料】鸡里脊肉，盐，生抽，胡椒粉， 淀粉，鸡蛋
【做法】
第1步：腌制
把鸡里脊肉，用流水冲洗后沥干水分备用。
把鸡肉切成大概两厘米的小方丁。
然后往鸡肉里面放入一勺盐，一勺生抽，适量的胡椒粉，先把这些佐料抓匀，再打入一个鸡蛋，把鸡蛋液搅散，再加入适量的淀粉，用手不停的抓捏，直到粘手为止。
就像这样腌制三个小时
时间到了以后，把鸡肉用牙签穿起来，一根牙签上穿两块肉，整个腌制准备过程就做好了。
如果一次做的多，可以分包装放在冰箱里冷冻，吃的时候再拿出来炸即可。
第2步，炸制
锅里倒油，用筷子试一下油温，筷子周围冒泡泡即可放入鸡肉。
鸡肉放入油锅后，先不要动，稍微定型以后，再翻身。
炸至金黄后，先盛出来。
这是第1遍炸好的鸡肉，这个时候还不能吃。
等油温再次升高，锅里冒起青烟，把刚刚炸了1遍的鸡肉再次倒进锅里复炸第二遍，用漏勺不停的翻动，使之均匀受热。
第3步：调味
把牙签肉捞出来以后，趁热撒上孜然粉，上下颠一颠，美味即成，喜欢吃辣的还可以撒上辣椒粉，家里有芝麻的，还可以再撒上白芝麻，小朋友吃还可以蘸点番茄酱。
闻着香，吃着脆，一口一口好吃又美味！
小贴士：
1鸡肉切成小方块，但不可太大，方便炸制。
2鸡肉腌制要有足够的时间方可入味。
3炸鸡肉要炸两遍，第1遍是低温慢炸，第2遍是高温快炸，这样的鸡肉外表酥脆，里面熟透。
4这款牙签肉调味是基础款，可以在此基础上再加入辣椒粉和白芝麻，或者蘸点番茄酱。
以上就是我分享的美味牙签肉，祝您生活愉快！