夏天气温高，天气炎热往往会影响人的食欲，一些清爽开胃的素菜反而受家人喜欢，给大家分享6道适合夏天的素菜，清爽不油腻，低脂开胃又下饭，而且做法都非常简单，几分钟就能做好，一起来看看吧！

第一道：包菜炒鸡蛋

详细制作方法

1、准备好所有食材，包菜1个，鸡蛋2个，胡萝卜半根，蒜适量，姜适量，干辣椒适量，白糖少许，盐少许，生抽适量，玉米油少许。

2、包菜表面冲洗干净，切去根部，胡萝卜刮去外皮，将冲洗干净的包菜用手拍一拍，把包菜的结构拍松散，快速撕开。

3、把包菜的绿叶撕成小片，放盆里倒入一勺盐，倒入清水没过菜叶，包菜较硬的叶子不好熟，掰下来不要。

4、包菜的叶子浸泡10分钟，再抓几下，捞出沥干水分，把胡萝卜切成菱形片，鸡蛋打入碗里，姜切丝，蒜切片，干红辣椒剪成段备用。

5、锅里倒入少许油，油热倒入鸡蛋液，把鸡蛋炒成大片，盛出备用，锅里再加入适量油，放入姜丝、蒜片、干辣椒段，炒出香味。

6、倒入胡萝卜片，炒一分钟，把胡萝卜片炒软，倒入沥干水分的包菜，翻炒均匀，炒至包菜变色，成翠绿色。

7、倒入生抽、盐、白糖提鲜，翻炒均匀，倒入炒好的鸡蛋块，炒匀关火，即可盛出装盘开吃。

第二道：酸辣土豆丝

详细制作方法：

1、准备好所有食材，大土豆1个，青椒1个，小红椒2个，醋3勺、花椒一小捏，蒜适量，姜适量，盐少许，油适量。

2、土豆削皮洗净，切成细丝，用凉水淘洗2-3次，把淀粉洗净后捞出控干水分，这样炒的土豆丝才清脆，还不粘锅。青椒切细丝备用，干辣椒切段，蒜、姜切片。（土豆切法：先在土豆的一边切几片，切一个平面，然后把土豆的平面放菜板上，均匀的切成片，压平切成丝，土豆丝切的不要太细，细了容易粘锅，粗细均匀即可。）

3、锅中倒油，放入花椒粒小火炒出香味，再把花椒粒捞出不要，然后放入蒜片、姜片、红椒段炒香。

4、倒入沥干水分的土豆丝，开大火翻炒几下，淋入醋快速翻炒，加入青椒丝翻炒均匀加入适量的盐调味，关火出锅即可。

第三道：凉调西兰花

详细制作方法：

1、准备好所有食材。西兰花1个，蒜4瓣，生抽3勺，蚝油2勺，盐适量，油适量。

2、西兰花用清水冲洗干净，放入盐水的盆里浸泡10分钟。

3、锅里加入水烧开，滴入几滴油，放入西兰花，焯2分钟熟，捞出冲凉水，然后掰成小朵。

4、把冲凉的西兰花摆在碗里，头向外，根向内，摆满压结实，碗上面扣一个盘子，然后把碗倒扣过来，再把碗取走。

5、锅里倒少量油，放入蒜末炒出香味，倒入生抽、蚝油，适量盐，加入少许清水，汤汁熬稠。

6、把熬好的汤汁浇在西兰花上，这道菜就完成了，上桌就可以开吃了。

第四道：凉拌黄瓜

详细制作方法：

1、准备好所有食材。黄瓜2根，蒜8瓣，糖一勺，盐适量，干辣椒3根，花椒一捏，醋3勺，生抽1勺，油适量。

2、黄瓜洗净，去掉头和尾，切成三段，再切成凉拌，切细条，撒上半勺盐腌10分钟，腌出的水倒掉。

3、蒜拍碎切成末，干辣椒切圈。小碗里倒入醋、生抽、糖搅拌均匀。

4、锅里倒入油，放入将丝、花椒炒香，放入干辣椒、蒜末小火炒出香味。倒入调好的料汁，炒30秒关火。

5、把炒好的料汁倒黄瓜条里，搅拌均匀即可开吃了。

第五道：蒜蓉海带丝

详细制作方法：

1、准备好食材。海带丝适量，蒜5瓣，干红椒2个，油适量，盐适量。

2、买回来的鲜海带丝洗净，沥干水分。蒜切成末，干红椒剪成圈备用。

3、锅里倒入清水，水烧热放入盐搅匀，再放入海带丝焯40秒，捞出冲凉水，再改刀切2刀放在盘子里。

4、把切好的蒜末放海带丝上面，再放上干辣椒圈，烧热的油浇在蒜末上面，泼出蒜香味和辣椒的香味，吃的时候拌匀即可。

第六道：凉拌蕨根粉

详细制作方法：

1、准备好食材。蕨根粉半袋，黄瓜1根，辣椒圈适量，蒸鱼豉油1勺，香醋3勺，香油适量，盐适量，蒜3瓣，花椒粒一捏，香菜适量，油少许。

2、蕨根放开水里煮软，没有硬心，捞出过凉水，沥干水分放碗里。蒜切末放在蕨根上面，在把辣椒圈也放上面。

3、接下来做料汁，锅里倒入适量油，放入花椒，炒出香味，把花椒粒捞出不用，将热油浇在蒜末上面，炸出蒜香味，倒入香醋、蒸鱼豉油，适量盐，香油。

4、黄瓜洗净切成丝，香菜洗净切成段放在碗里，调匀即可食用。

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