炎炎夏日，总是为吃饭发愁，一盘清爽开胃的菜，能让人瞬间感觉到一丝凉爽。不需要高超的厨艺技术，也不需要多么复杂的调料，简单几分钟就能轻松搞定。今天就为大家分享适合夏季的6道凉拌菜，连续一周不重样，好吃又省事。

一、凉拌藕片

食材：莲藕500克，大蒜、小米辣、香菜、辣椒粉适量，生抽、香醋各10克，花椒油5克，白糖3克，蚝油5克，盐、香油、芝麻适量。

制作方法：

1、莲藕去皮洗净后，切成薄片，放入锅中焯水断生后，捞出放入冷水中浸泡备用；

2、大蒜切碎，小米辣切圈，香菜切末，把切好的蒜、小米辣、香菜放入盆中，然后加入生抽、香醋、辣椒粉、花椒油、白糖、蚝油、盐、香油、芝麻，搅拌均匀后，再放入藕片，拌匀后可现吃，也可放入冰箱冷藏后口感更佳。

二、凉拌鸡丝

食材：鸡胸肉、黄瓜、小米辣、芝麻、生抽、香醋、白糖、花椒油、大蒜、香油、食盐。

制作方法：

1、鸡胸肉一块，洗净后先焯水，然后再次煮熟放凉备用，黄瓜洗净切丝，小米辣洗净切段，大蒜去皮拍扁剁碎备用；

2、把鸡胸肉撕成粗条（根据个人喜好，撕成细丝也行）放入盘中，加入切好的黄瓜、小米辣、大蒜，然后倒入适量的生抽、香醋、花椒油、食盐、一点白糖，搅拌均匀后，撒上适量的芝麻即可！

三、凉拌腐竹

食材：腐竹、木耳、小葱、大蒜、花椒、辣椒面、生抽、陈醋、食盐、白糖、香油。

制作方法：

1、木耳洗净后泡发，腐竹冲洗干净泡发，小葱切花，大蒜切末备用；

2、把泡发好的木耳和腐竹焯水断生，大约开锅后再煮3分钟左右，即可捞出控水备用；

3、把腐竹切段后与木耳放入盘中，加入葱花、蒜末，辣椒面、生抽、陈醋、食盐、白糖以及香油搅拌均匀即可！

四、凉拌蒸茄子

食材、茄子、大蒜、陈醋、生抽、香油、小葱。

制作方法：

1、茄子洗净后放入锅中，大火开蒸15分钟，蒸好后，到处盘中的水分，放凉备用，大蒜去皮，就蒜臼捣成蒜泥，小葱切花备用；

2、蒜泥放入碗中，加入陈醋、生抽，适量的香油，搅拌均匀后备用；

3、把茄子撕成细条，或者切成几段均可，放入盘中后，倒入调好的蒜泥，最后再撒上葱花即可！

五、凉拌花生米

食材：花生米、芹菜、胡萝卜、生抽、食盐、香油。

制作方法：

1、花生米浸泡20分钟后，冲洗一遍，放入锅中，用淡盐水煮熟，芹菜切小段，胡萝卜切丁，把切好的芹菜和胡萝卜放入锅中焯水断生，然后捞出控水备用；

2、把花生米、芹菜、胡萝卜放入盘中，倒入一点生抽，撒入一点食盐，滴几滴香油，搅拌均匀即可！

六、凉拌鸡蛋

食材：鸡蛋、青红辣椒、大蒜、生抽、香油。

制作方法：

1、鸡蛋煮熟后剥皮，每一个鸡蛋切成四瓣，摆放在盘中备用；

2、青红辣椒切碎，大蒜去皮剁碎，然后把切好的青红辣椒、大蒜放在一起，倒入适量的生抽和几滴香油，搅拌均匀后淋在鸡蛋上即可。

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