梅菜扣肉的家常做法（这才是梅菜扣肉的正宗做法）
梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
梅菜扣肉的历史：
梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。
主要食材：带皮五花肉，梅干菜，葱，白糖，姜，老抽酱油，料酒，腐乳汁，油盐，蚝油，
梅菜扣肉的做法步骤
步骤一：将切成方正的五花肉冷水下锅，向其加入姜片，料酒大火煮20-30分钟左右直到筷子容易插入肉皮为好，捞出放入冷水浸泡。
步骤二：将肉捞出沥干在表面抹上老抽，放入已烧好热油的锅中，五花肉的肉皮向下，将其炸成黄金。
步骤三：将锅烧热，放少许油，将准备好的葱姜一起放入锅中煸炒，炒出香味后，向锅中放入泡发的梅干菜继续煸炒；煸炒的过程中加入少许的盐，糖进行调味。小火焖煮15分钟。
步骤四：将冷却好的五花肉块切成薄片，均匀的放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；均匀腌制一个小时左右，在肉上面铺上梅干菜。
步骤五：菜上扣个盘，再放入锅内蒸至20分钟，将肥油滤除，蒸至20分钟，将肥油滤除，找一菜碟倒扣即可。
制作技巧：
1.做梅菜扣肉最好是前一年的梅菜干，这样扣肉的色泽比较好看，因为家里没有去年的，只 有今年的了，加上我放的酱油是生抽的，所以色泽就比较淡一些。
2.是先炸还是先切，这个没有一定的说法，各有各的特点，按照自己的喜好来吧。
3.炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。