小时候吃的茄子都是自家菜园里栽的，基本都是圆茄子，口感比现在的长茄子口感要硬一点，记得隔壁的玩伴最喜欢吃“茄子蒂”，他说那玩意扒了皮后和茄子一块烧，味道更好吃，我尝了尝感觉还是继续吃我的茄子吧！

现在的长茄子口感更嫩一点，煎，炒，炸都很适合，但是你要知道茄子有两大毛病，第一个就是爱“喝油”，本来健康的茄子，烹饪时吸满了油脂后就显得太油腻不健康了，我觉得只有“蒸”才能让茄子口感更好，不油腻，关键营养保留的更多。

另外一个毛病就是茄子切开后容易氧化变黑，操作不及时茄子颜色变得没有食欲，怎么做能避免变色呢？今天就分享一道蒸茄子的做法，在上锅蒸之前多做一步，茄子不变色更入味，超级下饭。

蒸茄子做法

食材准备：茄子两个，大蒜，辣椒粉，白芝麻，葱花，蒸鱼豉油，香醋，食盐，白糖，蚝油，香油，食用油

——【烹饪过程】——

第一步：首先茄子要挑选新鲜鲜嫩的，不要买那种表皮起皱的，口感都不是太好。买来的茄子洗干净后对半剖开，放在淡盐水中浸泡10分钟，水中还要适当地加一点白醋，这样更有利于防止茄子氧化发黑。不要直接切成条来浸泡，减少和空气的接触面，也可以防止氧化变黑。

第二步：茄子放入盘子里，上锅蒸8分钟，关火后冷却。然后用手撕成条堆放在盘子中央待用。

第三步：下面开始制作蒸茄子的料汁，它是这道菜的灵魂。准备一个空碗，加入辣椒粉一汤匙，白芝麻一汤匙，葱花适量，烧热油浇进去激发出香味，稍微冷却后放入大蒜末两汤匙，蒸鱼豉油，香醋，香油几滴，蚝油一汤匙，白糖少许搅拌均匀成料汁待用。

第四步：将调好的料汁浇在蒸好的茄子上，吃之前稍微拌一拌就可以了，软软糯糯很是下饭。

——有话说——

“蒸”是所有烹饪方法中最健康的，能够让食材的口感更嫩，营养保留更完美，在坐着到蒸茄子之前先用淡盐水加少许白醋来浸泡切开的茄子，这样就可以防止其氧化变黑，同时建议大家用手撕茄子，不要用刀来切，手撕开的茄子更加入味。最后调料汁时的蒜末不要用热油激发，生蒜味配茄子才好吃，而且大蒜和茄子也是绝配，大蒜一定要多加一点。

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