鸭血的口感很是嫩滑,烧汤做菜都是一绝,今天不做鸭血粉丝汤,只和大家分享一道用鸭血和酸菜做的烧菜,所谓“烧菜”就一定要保留一些汤汁,用来拌米饭也是完美的
此处的鸭血是我购买的盒装货,看样子也还不错,没有什么化学品的异味,而且我看了生产地是本地的一处养鸭和屠宰鸭子的企业,品质应该信得过,而这道菜采用的酸菜是“鱼酸菜”,就是用来烹饪酸菜鱼的专用酸菜,超市都有售,一般一包250克左右就够做一盘了,别买多了。
酸菜烧鸭血
食材准备:酸菜一袋,鸭血一盒,豆瓣酱一汤匙,陈醋,生抽,白糖,香油,葱花,姜末
——烹饪步骤——
第一步:买来的鱼酸菜需要多多地清洗几遍,最好用清水浸泡一段时间再用流水清洗几遍,因为酸菜真的很咸,千万别直接拿来做菜,否则咸到你怀疑人生。洗好后将酸菜切成段待用。
第二步:将一盒鸭血取出去掉盖子,在鸭血盒子的四个拐角剪四个小洞,倒扣后轻轻地磕一磕就能完整地倒出而不碎,再切薄片后下锅焯水去腥味,水中最好加一点料酒。
第三步:起锅烧油,先将酸菜下入锅中翻炒几分钟后盛出待用,这一步的目的是为了炒出酸菜的香味,同时去除一些酸菜的异味,然后再另起锅烧油爆香葱姜末和豆瓣酱,再将酸菜返锅炒,烹入些许生抽翻炒均匀。
第四步:加入开水适量,调入些许食盐,鸡精,白糖调味,再将鸭血下锅加盖烧3分钟左右,收汁后沿着锅边淋一点陈醋,再淋入一点香油炒匀既可以出锅。由于酸菜,豆瓣酱,生抽都有盐,所以这道菜加盐的时候偶一定要注意,防止加得太多而太咸。
小贴士:
没有什么多说的,此道菜的酸菜部分一定要清洗几遍,袋装的鱼酸菜口味很咸,要取出一下多余的盐分,烹饪时最好将酸菜先单独炒一遍,这样味道更香,鸭血在焯水时加一点料酒去腥,豆瓣酱入锅后也要小火翻炒出红油和香味,然后再回锅炒酸菜,烧鸭血,仅此而已。
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