夏季最爱凉拌菜，搭配独家秘制酱料，做法简单，清爽开胃又解腻。到了夏天，在厨房里多待一会儿都会汗流浃背，好不容易煮了一桌菜，大家又都没胃口吃，其实在夏天妈妈们可以偷个懒，少做热菜，多做凉拌菜，不但能少受厨房的闷热之苦，家人也爱吃。
我们到饭店吃饭的时候都喜欢点几盘的凉拌菜做开胃菜，其实这些凉拌菜要想好吃，最关键的是在于酱料，我这里正好有一个酱料的独家秘方，不管您做什么凉拌菜，只要加上它拌一拌就可以，口味一点都不比大饭店里的差哦。
【凉拌金针菇做法】
材料：秘制酱料、黄瓜、金针菇；
制作步骤：
1、挑选新鲜的金针菇，金针菇挑选第一看外观，新鲜的金针菇是白色的，如果有发黄的说明已经开始变质了（有一种黄色的金针菇除外），另外可以摸一下，新鲜的金针菇摸起来比较有弹性。
2、将金针菇的根部去除，然后用水浸泡一会儿，将粘在一起的金针菇掰散，烧一锅水，等水开后将金针菇放到水中焯熟，一般煮2-3分钟，金针菇变软后就可以了，这样的金针菇吃起来最脆。
3、金针菇比较会吸水，所以将金针菇捞起来后一定要将水分挤干一些，否则凉拌后金针菇中的水分就会流出到酱料里，会影响口感。
4、黄瓜刨成丝，和沥干水的金针菇混合在一起，再浇上制作好的蜜汁酱料，拌均匀就可以吃了，如果想要让金针菇更入味一些，可以将拌完的金针菇放到小碗里，压实，腌制一会儿，等吃的时候再倒出来，这样外形也很好看。
今天推荐的秘制凉拌酱料，主要是用于凉拌金针菇这样的素菜，比如凉拌海带，凉拌莲藕都可以使用。在制作凉拌菜的秘制酱料时，各种调味料的用量可以根据您凉拌菜的用量而定，也可以一次性多做一些装在瓶子里，放在冰箱保存，至少可以存一个星期，每次根据个人的口味还有菜的分量使用酱料。
【秘制酱料的做法】
材料：青椒、红椒、蒜头、耗油、醋、白砂糖、盐、豆豉辣酱；
制作步骤：
1、将蒜头切碎，一般做一盘的凉拌菜，我会切三个蒜头。不管您喜欢吃什么口味的凉拌菜，蒜头一定不能少，因为蒜头有开胃、解腻、增香的作用。
2、然后再切半根的青椒和半根的红椒，加一勺的耗油、一勺的醋、半茶勺的盐、半勺的豆豉辣椒混合均匀即可，材料是不是很简单呢。
3、最后烧热油，将热油泼到准备好的材料里，这样秘制酱料就做好了。做凉拌菜只需这份秘制酱料，材料简单，口味不输大饭店，清爽开胃。
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