夏天没胃口，来一盘自制咸菜，做法简单，口感爽脆，比榨菜更好吃。那么自己做咸菜是否会太麻烦呢？一点也不，这些咸菜的做法是在一个农村亲戚那里学来的，他和我初略的说了一遍之后，我回家尝试了一次就成功了，而且做完很快就能吃。下面笔者就给您详细地介绍这三种咸菜的做法。
【一、腌莴笋】
食材：莴笋一根、生抽两勺、盐两茶勺、糖一勺；
制作步骤：
1、莴笋洗净去皮，摘掉莴笋叶，莴笋叶可以拿来炒着吃，味道有点微苦，但是也别有一番滋味。去皮后的莴笋切成薄片，再加一勺的盐，将莴笋中的水分腌制出来些，这样莴笋的口感会更脆，吃起来会有嘎吱嘎吱的感觉。
2、莴笋腌制了两三个小时，倒掉腌出来的水，加入生抽两勺，白糖一勺，搅拌均匀后装到瓶子里，放到冰箱，第二天就可以吃了，现在天气比较炎热，一次少做一些，在三天内吃完。
【二、腌黄瓜】
食材：黄瓜两根、泡椒10根、剁椒一勺、蒜头5粒、糖两勺、盐两茶勺、生抽两勺、醋两勺；
制作步骤：
1、先将黄瓜用水冲洗下，然后放到水中浸泡半个小时，再取一些粗盐，将黄瓜的表皮搓洗干净后，把黄瓜切成条状，最后再加盐将黄瓜中的水分腌制出来一些，这一步和腌莴笋的目的是一样的，可以让黄瓜吃起来更脆。有些人会问，为什么要这么麻烦的洗黄瓜皮呢？直接削掉不就可以了？直接削掉当然也是可以的，只是留着皮，腌制后的黄瓜口感更好。
2、第二步是准备腌黄瓜的配料，蒜头拍碎切成小颗粒，泡椒也切碎，加糖两勺、生抽两勺、醋两勺，将糖搅拌融化。
3、黄瓜腌制两三个小时后倒掉腌制出的水，将配料放到黄瓜里混合均匀，装到瓶子里保存，第二天黄瓜就非常入味了。
【三、腌萝卜】
食材：白萝卜一根、泡椒一勺、剁椒一勺、白醋半碗、糖两勺、盐半勺；
制作步骤：
1、白萝卜洗净，不需要去皮，将白萝卜切成条状，加入盐腌制一会儿，然后将白萝卜装进保鲜袋，袋口向下，用重物将白萝卜中的水挤出一些。
2、准备配料，泡椒一勺、剁椒一勺、白醋半碗、糖两勺，将这些材料混合在一起，糖搅拌融化。
3、白萝卜水份比较多，而且质地比较硬，所以要将它压上半天的时间，将压出的水倒掉，加入配料，腌制两天后就可以吃了。
小贴士：
三种咸菜区别在于腌莴笋用到的配料很少，它主要是酱香味，而腌黄瓜加了醋、糖、辣椒还有蒜头，口感会更丰富，特别是加了蒜头，吃起来很香。腌萝卜口感是以酸辣为主，特别的开胃，它们共同的特点就是便宜，花两块钱就能做一大盘。
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