海绵蛋糕的做法（海绵蛋糕又快又好的做法）
经过很多文献查阅，视频学习和实践操作，我发现海绵蛋糕可以又快又好地做出来。这里跟大家分享一下哪些步骤可以简化，又不牺牲性能大家知道，蛋糕基本分两种，戚风蛋糕和海绵蛋糕。
戚风蛋糕必须分蛋，也就是分开蛋黄和蛋白，并打发蛋白。海绵蛋糕分两种做法，一种是分蛋海绵，和戚风蛋糕一样也要分蛋。另一种是全蛋海绵，不用分开蛋黄蛋白，而是直接对全蛋打发。虽然打发全蛋比打发蛋白速度慢，多几分钟，但可以省掉分蛋的繁琐。分蛋不顺利的时候，6个鸡蛋可能弄破2个，重新分蛋太影响心情和速度了。而且全蛋海绵口感绵软，奶味浓郁，味道不亚于戚风，最适合像我这样的懒人了。虽然海绵蛋糕只需要全蛋打发，但过程也不简单。很多网红博主的蛋糕视频会反复强调一件事：在打发全蛋之前，一定要让蛋液隔水加热到40度。而且打发的时候最好也是坐热水打发，保持温度，据说这样可以打发快，且蛋糊状态稳定。我试过这个方法，感受是：实在太麻烦了！得准备一个装满水的大锅，开始加热后，得不停地搅拌蛋液以免蛋液不慎加热过度，就变成熟鸡蛋了。还得准备一个针式温度计，随时插入蛋液量温度。这个加热过程5-8分钟不等，而且蒸汽扑面，浑身冒汗。太累人太麻烦了我心想，为什么非要加热？我就跳过这一步，直接打发全蛋（室温），会怎样？再说打发过程中打蛋头其实会发热，说不定这点热量就够了尝试了三次，结果很惊喜。如我所愿，不加热蛋液照样可以打发得很好。8-10分钟之内就可以打到蛋液缓慢滴落，写8字不消失的理想状态，做出来的蛋糕形状和口感都很好果然“尽信书，不如无书”另外还有一个步骤可以简化。按照网红的标准做法，需要把黄油和牛奶隔水加热至60度，搅拌乳化后，混入面糊。又是隔水加热这种麻烦事！！！我又偷懒了，直接用微波炉加热1分半钟，黄油和牛奶的温度就差不多够高了。两点总结：1. 全蛋不用隔水加热，室温（或冷藏蛋在室温放几分钟）即可开始打发2. 黄油牛奶不用隔水加热，直接在微波炉加热趁着7.1这个好日子，写个有点干货的教程，分享这些高效省事的蛋糕做法。大家尽管去试试哦！有任何疑问，欢迎讨论！
下面是详细步骤：
材料来自某网红配方，6寸烤盘用。如果是8寸盘就把所有材料乘以2，3个鸡蛋，牛奶30克，黄油30克，低筋面粉70克，细砂糖65克（有的网红例如Tinrry说100克白糖不能少，否则蛋糊打发不稳定。但有的网红说最少可以65克，我用65克没问题。至于甜度，我觉得65克还是感觉略甜。要是用100克，简直甜得不能吃了吧，个人口味啊）做法步骤打发全蛋： 先低速把蛋打散，转高速（我的电动打蛋器最高5档，我用的4.5档），一会儿打出大泡泡后倒入全部白糖，高速打4分钟左右。出现纹路时转中速 (3.5档）整理气泡，让大气泡变小，蛋糊会比较细腻。气泡太多的话，烤出来的蛋糕内部组织粗糙。打到蛋糊纹路清晰，提起打蛋头时蛋糊缓慢滴落，画8字不容易消失就可以了。全程8-10分钟，这时可以开始预热烤箱150度15分钟。后面的步骤我大概需要15分钟，所以刚刚好，面粉分两次过筛加入，用大蛋抽把面粉和蛋糊混合，不要画圈圈，要翻拌。看不到干粉就可以了。这一步也可以用硅胶刮刀，但我比较喜欢蛋抽，蛋抽分支多，感觉混合比较快。盛牛奶黄油的碗在微波炉加热，一般1分钟或1分半钟，温度会比较烫手。取出后用蛋抽搅拌，混合至乳化。多搅拌一会，一定要乳化完全，取两勺面糊加入牛奶黄油碗里，用蛋抽搅拌均匀后，缓缓倒在斜放的硅胶刮刀的表面，让它慢慢流入盆里。用硅胶刮刀翻拌面糊直到顺滑，把面糊从高处倒入烤盘，从高处倒为了少点大气泡。把烤盘在桌上震动几下，进一步把大气泡赶走。放入烤箱150度45-50分钟，看各家烤箱脾气。判断蛋糕烤熟的标志是：蛋糕膨胀到最高点，开始回落时就差不多烤熟了。出炉后轻震一下烤盘散热，倒扣放凉。不倒扣也行，不像戚风蛋糕必须倒扣。晾凉后就可以享受美味的蛋糕了。但我喜欢打发淡奶油和芒果一起做蛋糕夹心，再抹面装饰。蛋糕配奶油更体现蛋糕的美味，简直无敌超级好吃。