马齿苋的功效还有很多，仅看上面三点就已经很吸引人了，现在的人都比较着重养生，养生当中最受欢迎的还是这种纯天然的食材。

马齿苋的烹饪方式，在不同的地方，会有不同的吃法，我们这儿做得很简单，就是像其它蔬菜一样——清炒。真正是应了这句话：用最简单的方法烹饪，是对鲜美食物最大的信任。

蒜香马齿苋

【主要材料】：马齿苋400克，蒜瓣适量，食用盐适量

【制作方法】：

1、马齿苋剪去根，在装满水的大盆里先浸泡10分钟。在田间地野里挖的野菜，根部往往有不少的泥沙，需要先用水浸泡，把泥沙泡出来。泡好后多洗几次，再用一盆清水，水里加一勺食用盐，将马齿苋浸泡30分钟。浸泡好后，沥干水，待用。

2、蒜头剥掉外皮后，将剥出来的蒜瓣清洗干净，切碎。可以先用刀的平面压瘪蒜瓣，再切碎，这样操作更方便，也更快一些。

3、炒锅烧热，倒入适量的植物油，把油烧热，倒入马齿苋，迅速用勺将它们划散开。

4、炒一分钟后，倒入切碎的蒜瓣翻炒均匀。（为什么蒜瓣在这个时候放进去，我后面会作解释）

5、加入适量的食用盐，翻炒均匀后即可盛出装盘端上桌。

【小贴士】

1、炒这种带叶子的蔬菜，两、三分钟就可炒好。不要炒太久，久了，营养会有所损失。

2、不要盖锅盖，特别是绿叶子的蔬菜，一盖盖，颜色就变黄，难看了。也不要加水，蔬菜本身水分就多，炒的过程当中，会有水分从蔬菜当中炒出来。

3、野菜用水浸泡的时间最好长一些，至少半个小时。

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