卤牛肉炒藕片，是今天最受欢迎的一道菜，这菜也是我第一次做，牛肉香、藕片脆，全家人都爱吃。卤牛肉是前几天卤好放冰箱保存起来的，随吃随取，特别方便。藕片切好以后放水里，滴几滴醋，就可以保持不变色；用油炸过之后吃起来脆脆的，和牛肉一块炒再加水焖一焖，吸收了卤牛肉的卤香味，特别好吃。

卤牛肉炒藕片

【食材】牛肉、各种香料（姜片、葱花结、香叶、草果、八角、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、蚝油）、藕、红辣椒、韭菜、大蒜

【做法】

1、牛腱子清洗干净分成两半；锅中加水，把新鲜牛腱子放进去，水开后煮4分钟左右，撇去浮沫捞出牛肉。

2、重新把牛腱子入锅，放入香料包，加水没过牛腱子肉。盖上锅盖大火烧开，转小火一直煮至牛肉上色熟透。普通炖锅需要焖煮一个小时左右，用高压锅十几分钟就可以。

3、将卤好的牛肉切成块，大蒜、辣椒切末，韭菜切段，藕切成藕片，将藕片放入水中，加少许醋浸泡一会后捞出，用醋浸泡过的藕片不会变色。

4、起锅放宽油烧热，油的量要没过藕片，将藕片放入热油中炸5分钟左右后捞出控油，不喜欢炸的可以直接放少许油炒熟。

5、锅里留底油烧热，将辣椒和大蒜放入热油中炒香，加入卤牛肉继续翻炒，再放入藕片。

6、锅里加盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽上色调味，再加一点点热开水焖一下，加开水的目的是让食材更加入味，藕片也能吸收卤牛肉的卤香味，最后撒上韭菜段，翻炒几下即可出锅。

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