夏天天气炎热温度升高，很多人吃饭都没有食欲了。尤其是往日里喜欢吃的一些比较热和烫的食物，比如麻辣烫、火锅等。而要说夏天最受欢迎的美食，自然是一些吃着清凉爽口的食物了，比如说凉皮、凉菜、凉面等。

今天我们要说的就是凉面了，如果做得好了在炎炎夏日吃着是真的舒坦过瘾。

一、麻辣凉面

准备食材：面条，黄瓜，大蒜，香葱，小米辣，辣椒面，熟白芝麻，熟花生碎，花椒，盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，香醋

具体做法：

1. 将黄瓜、香葱、小米辣清洗干净，黄瓜切成丝，香葱切成葱花，小米辣切成辣椒段，大蒜剁成蒜末。

2. 起锅烧水，水开后下入面条，煮熟后捞出来放在凉开水中。

3. 碗中放入蒜末、辣椒面、辣椒段、熟白芝麻、盐、鸡精。

4. 起锅烧油，油热放入花椒煸炒出香味，然后将花椒过滤掉，将热油淋在碗中。

5. 将白糖、生抽、蚝油、香醋倒入碗中，用勺子充分搅拌均匀。

6. 将面条捞出来放在大碗中，放入黄瓜丝、熟花生碎和葱花，再浇上料汁，这碗麻辣凉面就做好了。

二、剁椒拌面

准备食材：面条，剁辣椒，黄瓜，大蒜，香葱，熟白芝麻，熟花生碎，生抽，香醋，白糖，蚝油，盐，鸡精

具体做法：

1. 黄瓜切成丝、大蒜剁成蒜末、香葱切成葱花。

2. 锅里倒水，水开后将面条放入煮熟后捞出来放在凉白开水盆中。

3. 将蒜末和剁辣椒放碗里，起锅烧油，油热后将热油浇在碗里。

4. 然后给碗中放入生抽、香醋、白糖、蚝油、盐、鸡精，充分搅拌均匀。

5. 大碗中捞入面条，然后放上黄瓜丝，熟白芝麻和熟花生碎，浇上料汁，搅拌好就大功告成了。

三、葱油拌面

准备食材：面条，洋葱，香葱，食用油，生抽，老抽，白糖

具体做法：

1. 将洋葱和香葱清洗干净，洋葱切成丝，香葱葱白和葱叶分别切成段。

2. 起锅烧油，油热后先放入洋葱丝和香葱葱白，稍微炸一会儿，再放入香葱叶，等洋葱和葱叶葱白炸至微黄微焦，捞出来控油。

3. 锅里葱油中倒入1勺老抽，2勺生抽，然后加入适量的白糖，烧开关火，葱油料汁就做好了。（一次可以多做一些，晾凉放冰箱冷藏保存即可。）

4. 锅中加水，水烧开后下入面条，面条熟了捞出放在凉开水中，过几分钟将面捞在碗中。

5. 面条里浇入葱油料汁，再将炸干的葱白葱叶和洋葱放上面，充分搅拌均匀就好了。若是想要面条好看，可以再切一点小葱花放碗中。

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