咸鸭蛋古称咸杬子，和皮蛋一样是中国特有的美食，我国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗，以江苏高邮咸鸭蛋最为有名，蛋黄呈红色，起沙流油，是江浙一带端午节美食“五红”之一。
咸鸭蛋的做法并不难，传统工艺有饱和盐水法、黄泥法，都很容易出油。饱和盐水法时间太长了，今天和大家分享一个简单的方法，10天就能吃，半月就起沙出油。
【自制咸鸭蛋】
准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒、保鲜膜。
【做法】
第一步、将鸭蛋逐个清洗一下，洗掉表面的脏东西，不然残留的细菌会侵入鸭蛋内部，就变成臭蛋了。鸭蛋洗干净后，用干净的抹布擦干，有时间可以放在阴凉通风处沥干水分。
第二步、沥干的鸭蛋也要挨个检查一遍，如果有裂缝也不能要，也会变成臭蛋。
第三步、准备2个碗，一个碗倒入高度白酒，一个碗倒入适量食盐。先把鸭蛋放进白酒里滚一下，再到盐碗里蘸一下，让表面裹上一层薄盐。用保鲜膜把鸭蛋都包裹起来，放进密封的罐子里，置于阴凉通风处腌制即可。10天咸鸭蛋就腌好了，想要起沙、出油就要等半个月。
这个方法为什么能快速腌制咸鸭蛋？
鸭蛋含有大量的蛋白质，在“盐析作用”下蛋白质会变性析出，裹上高度白酒和食盐，能让盐分快速进入蛋体内部，加速了盐析反应，所以10天就能腌好咸鸭蛋了。
要注意的是，虽然咸鸭蛋腌好了，但和皮蛋不同的是，咸鸭蛋是生的，蛋清未凝固，食用前必须在锅里煮熟。一般最多腌制30天，不然咸鸭蛋的味道太咸了。腌好的咸鸭蛋，不要放在外面，以免温度过高而坏掉。
咸鸭蛋能保存多久？那要看是生的还是熟的，时间是不一样的。
生的咸鸭蛋，在低于25℃的环境下，相对湿度85～90%可保存4个月，但最多不超过6个月，夏季能保存3个月。
熟的咸鸭蛋，没破皮的话能在冰箱里冷藏3个月以上，真空包装可以保存12个月。
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