糯米酒又称为甜酒,酒酿,醪糟。在我国已经有两千多年历史了。直到现在,农村还很多人喜欢在家自己酿制米酒,农闲时三五知己在田边喝着米酒,侃着大山。而生活在城市的新一代现在已经比较少喝米酒了,因为有太多的选择。年轻人喜欢喝啤酒,中年人爱喝洋酒,女士爱喝各种的水果酒(葡萄酒),米酒反而成为了煮菜时,师奶用来提香,去腥的酒类(如同料酒)。
今天和大家分享糯米酒传统做法。下面告诉大家6大窍门,保证大家一次就能酿制成功。有兴趣的亲们可以多关注哦!
【糯米酒的酿制方法】
【材料】:糯米500克,凉开水550克,甜酒曲3-4克。(通常1斤糯米配3-4克的甜酒曲)
第一步:把糯米洗干净,然后浸泡1个晚上(10-12小时)。糯米泡的时间是否足够,我们用手捏一下,能轻松捏碎就说明泡好了。
第二步:把浸泡后的糯米捞出沥干水。蒸格中铺上湿得纱布,把糯米均匀的倒入纱布上,摊开摊平。然后在糯米堆中用筷子戳几个小孔,目的让糯米更容易蒸熟。不会出现夹生饭。水开后,大火蒸30分钟左右,蒸熟后关火再焖5分钟再出锅。
第三步:糯米蒸熟后出锅打散凉冻至33-38度之间,和人体温度差不多即可。
第四步:用温水(250克)把甜酒曲(3克)化开(30度左右水温),温度太高酒曲容易被烫死。糯米和水的比例是500克糯米配250克水。然后把酒曲水倒入降温后的糯米饭中,搅拌均匀。
第五步:准备一个无油无水,干净的坛子(玻璃瓶)。瓶底撒上1克酒曲粉,然后放入糯米压紧,中间掏一个洞(直到瓶底),目的是方便我们观察出酒的状况。封上一层保鲜纸,再盖上盖子。
第六步:然后把瓶子放到温暖的地方(冬天需要在外层裹上厚棉布)。
第七步:大约2-3天就出酒咯。发酵的时间,酒味就越浓。假如不想酒味太浓,可以先放置冰箱冷藏保存,让其停止发酵。客家人习惯米酒发酵好后会再加300ml凉开水,再密封发酵2小时,称为后发酵。
6大诀窍:
1、酿糯米酒时,所用的糯米不能掺杂其他杂米进去,不然米酒的口感不纯,不好喝。
2、糯米洗净后需要浸泡10-12小时,直至用手能轻轻捏碎糯米粒即可。并且糯米必须蒸熟透,不然糯米不能完全发酵。
3、糯米饭蒸熟后需要凉冻至(33-38度之间),酒曲粉需要温水化开。因为温度过高过低都会降低酒曲菌的活性,影响发酵效果。
4、放糯米的坛子(瓶子)必须消毒杀菌,无油无水,不然容易导致发霉。
5、糯米放入瓶子里后压紧,中间掏一个小洞,目的是观察米酒发酵情况。小洞中溢出酒水就证明可以了。
6、冬天需要在瓶子外面裹上棉被,保证足够的温度让其发酵,通常2-3天就会出酒,7天后米酒会更甜,更浓烈。
▶声明:图文选自网络,如侵权请联系删除!