我们做饭时少不了用油，没了油根本没办法做菜，就算煮点蔬菜汤，也要放点油才好吃。面对市场上那么多的油，很多人都挑花了眼，不知道怎么选择。平常我们用得最多的要数花生油、菜籽油、大豆油，这三种油具体该怎么用？适合炒菜还是油炸？要是弄错了，做菜不好吃，别再乱用了。
首先我们要先弄清楚怎么做能挑到好油？很实用的知识，看看吧。
我们都爱买瓶装的或者桶装的食用油，这样的干净卫生，也能从瓶身上清楚地知道油的生产日期和保质期，还有更多的信息，所以买油首选国家认证的食用油，有保证。
这些国家认证的食用油虽然都可以食用，但相互对比，还是有优劣之分，到底怎么做可以区分出好油呢？
1、选择加工工艺为压榨的
一般买油时，仔细看看包装纸，有的加工工艺写着压榨，有的写着浸出，而我们最好选压榨，因为压榨是靠机械力的作用，不用到任何化学添加剂，油非常纯正，营养流失少。
而浸出恰恰相反，所以买油要选择加工工艺为压榨的。
2、根据质量等级选择
油的质量等级有一级、二级、三级、四级，不同等级的油质量不同，不过很多人认为等级越高油就越好，这样想并不完全正确。
因为三级、四级油从营养方面来说高于一级、二级油，如果追求营养的话，可以购买三级四级的食用油，如果追求品质好的话，可以购买一级二级的食用油。
接下来我们看看花生油、菜籽油、大豆油的各个特点，弄明白后就可以正确使用了，该炒菜该油炸不弄错。
1、花生油
花生油深受人们的喜爱，它的香味浓郁，做菜时可以给菜品增香，而花生油的价格也相对高出很多，属于常用油里比较贵的。
花生油不仅味道好，还一种营养比较高的食用油，其中胡萝卜素、维生素E含量很高。
如果家里有花生油的话，尽量用来炒菜比较好，可以让菜肴更香，还更具营养。而不建议用来油炸，营养会有损失不说，高温加热后油烟很大。所以花生油更适合炒菜。
2、菜籽油
过去食用油种类很少的时候，大多数人都习惯用菜籽油，它的气味很特别，有人喜欢有人不喜欢，因人而异，价格方面有高有低。
菜籽油的胆固醇含量很低，可以忽略不计，但不足之处是芥酸含量高。
如果家里有菜籽油的话，可以用来炒菜、油炸等等，也就是菜籽油适合很多烹饪方式，可根据自己的喜好来用。
3、大豆油
大豆油有诸多缺点，所以它的价格通常很便宜。
大豆油的保质期非常短，若是把密封盖打开后保质期就短了，如果买了大豆油要尽量快速使用，避免过期。还有大豆油加工工艺多为浸出，压榨的很少，购买时需注意。
如果家里有大豆油的话，可以用来调馅料、做面食等，不建议用来油炸和爆炒，因为大豆油在高温下不稳定，会产生一些对身体不好的物质，所以不建议用大豆油油炸食物。
而很多人认为油炸很费油，大豆油又便宜，用它炸食物不心疼，但为了健康考虑，还是不要这么做了。
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