肥肠一直以来都是饱受争议的食物，喜欢它的人，恨不得天天吃它，而讨厌它的人，闻一下它的味道都觉得恶心，更别提吃肥肠了。今天的这篇文章呢，就是给那些喜欢做、喜欢吃肥肠的朋友一些关于烹饪肥肠的技巧，更大程度地对肥肠去臭去腥，还原肥肠纯粹美味。
红烧肥肠的去腥技巧
【所需食材】
肥肠、大葱、花椒、八角、干辣椒、生姜、大蒜、青椒
买回来的肥肠，先用流动的清水清洗两三遍，流动的水可以冲洗掉肥肠中残留的杂物，冲洗的过程中就把杂物带走了。准备盐、白醋、料酒，倒入肥肠中，与非常的内外壁充分融合。技巧1:白醋等食材与肥肠融合之后，再加入一些生粉，用手把生粉均匀揉搓在肥肠上，腌制半个小时再洗净，生粉可以有效吸附肥肠上的杂质杂味。
向锅里倒入清水，加入5片生姜和5勺料酒，把水烧开，先让水沸腾2分钟后放入肥肠焯水，入了味的水可以对肥肠去腥。焯完水之后，把肥肠拿出来再过一下凉水，然后把肥肠切成均等的肥肠段备用。
锅里倒入一小勺油，烧热之后把肥肠段倒进锅里翻炒。技巧2:锅里放少许油翻炒，是为了把肥肠段里的油脂榨出来，用小火慢煎的方式，慢慢榨出肥肠里的油脂，基本上榨出80%的油就可以了，保留一些可以增加香味，而且也去掉了一些腥臭味。
肥肠榨过油之后，把肥肠挑出来，油留在锅中，加热至7成热的时候，放入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、八角和花椒，爆出香味。然后把肥肠倒进锅里快速翻炒，让调料味与肥肠快速融合。技巧3:锅内的肥肠翻炒好之后，趁着温度高，向肥肠里喷洒一些白醋，可以降低肥肠的腥臭味。
下一步就是给肥肠上色了，炒好的肥肠不用拿出来，直接向锅里加入2勺生抽、2勺料酒、1勺生抽和5颗冰糖，小火慢慢翻炒，让肥肠均匀上色。上色之后，加入没过肥肠的清水，放入适量食盐，先烧开，然后再小火慢炖半个小时。
炖好之后，大火收汁，然后准备一些青椒段。技巧4:准备少许生粉水，把青椒和肥肠翻炒好之后倒入生粉水，大火收汁即可，生粉水可以使肥肠更好地吸收调料味和青椒味，降低肥肠的腥臭味。
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