“初春早韭，秋末晚菘”，每年到了春季，新鲜的韭菜纷纷上市，成为了人们餐桌上必备的美味，虽说现在一年四季都能吃到韭菜，但是应季的韭菜还是最为鲜美，而且营养价值也很高，要不然人们也不会称它是“开春第一鲜”。
韭菜大部分人都喜欢吃，平时除了炒着吃之外，用韭菜烙饼、蒸包子、做饺子，都非常好吃。但是韭菜腌着吃，估计很少有人吃到，腌制好的韭菜不仅保存时间比较长，而且用来配稀饭，是非常不错的一道佳肴。
【腌韭菜】
主要食材：韭菜，小米椒，大蒜，生姜，绿椒。
第一步、首先咱们把韭菜先清洗干净，然后再沥干水分，放到案板上把韭菜摊开，用厨房纸巾把水擦干，然后把根部切掉，将韭菜切成小段，切好后装入盆中备用。
第二步、接着准备一些大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，绿椒切成圈，红椒也切成圈，切好后混合在一起继续切成碎末。
第三步、切好的配料放入韭菜里面，加一大勺盐，一大勺糖抓拌均匀，盐的量可以稍微多些，要不然腌出的韭菜就会发酸。然后咱们反复抓搓，让韭菜都能蘸上调料。
第四步、抓拌均匀后放到冰箱冷藏6个小时就可以了
这样腌的韭菜口感脆嫩爽口，好吃又下饭。吃的时候往碗里加点生抽，再加点油泼辣子搅拌均匀就可以了，而且是一个非常不错的爽口小咸菜。这样腌的咸菜放罐里保存几个月都不怕坏掉。韭菜这样做简单又美味，放上一个月都不会坏，配稀饭馒头，吃起来非常美味，韭香味浓郁，值得尝试。
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