干海参的发法（干海参是如何水发成即食海参的呢）
海参对生存环境要求比较严格，对于海参捕捞的时间也有明确的要求，分别是4-5月份和10-11月份。这段时间里，海参集中捕捞上岸，海参离开水两个小时就会融化成水，所以捕捞上岸就需要立即加工，避免自溶。
海参
干海参泡发步骤：
1.准备足量的纯净水，干净无油的器皿，海参放置于纯净水中，放在冰箱里，泡24-48小时，每8个小时换一次水，直到将所有的海参泡软为止。
2.泡软的海参从腹部纵向完全剖开，去掉海参沙嘴，清洗海参肚内的杂质，海参内筋是不用去除的，是可以食用的，但会影响海参的发大，所以需要将海参内筋剪断。
海参
3.洗净的海参放入锅中，加入纯净水，大火煮开小火再煮20分钟，熄火后等自然凉透，捡出煮软的海参，将没煮好的海参继续放在锅中煮，到全部煮软为止。
4.煮好的海参放入盛满纯净水的容器中，放于冰箱的冷藏室，浸泡48-72小时，每天进行换水，海参发泡水温到保持0-5度低温，否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂，在发牌过程中，随时观察，把发泡好的海参及时捞出，没发泡好的继续发泡。
海参