“蒜泥白肉”是四川名菜，虽说是肉荤，但看似好生素雅之气，若不是有淋上微辣略有回甜的红油，这菜还真不算正宗川味凉菜，顶多打着招牌，做表面功夫。

整体感觉，就像阳光穿破云层落入沙滩，热烈而富有清爽的海风。

很多人用五花肉，而我却只用猪后腿的二刀肉。我拒绝五花肉的理由那就是过于油腻，但五花肉依旧是不错的选择。

那啥是二刀肉？不直接就说猪后腿肉呢？

其实就是把猪尾巴去掉后，靠近后腿那块肉，第一刀略肥，第二刀则肥四瘦六，且瘦肉很纯净，这就是传说中的二刀肉，也是做回锅肉的精华。

一盘蒜泥白肉其实就是水煮猪肉，没什么稀奇，做起来并不难。但要想做得好吃令人赞不绝口，全得看蒜汁调得如何。

食材比例

• 主材：二刀肉300g

• 辅材：黄瓜，小葱，姜片，食用油，红油，香油，熟白芝麻

• 调料：生抽，酱油，陈醋，白糖，细盐，鸡粉

灵魂蒜香红油酱汁调配

①准备1个小碗，放入大量的蒜泥；

②加入生抽酱油（提鲜），陈醋（解腻），少许白糖（提味），香油一点，少许细盐，鸡粉（不可缺），红油适量，熟白芝麻，来一勺煮肉的原味汤；

③全部混合搅拌均匀即可，自己尝一下味道再确定是否加料，等待白肉切好淋上。

料汁口感讲究平衡度，所以调料适量就好，最主要的是符合自我口味。

川味红油的调配

红油其实也很好调，准备1个小碗放入辣椒面，辣椒粉，细盐，花椒粉，白糖，白糖可让辣椒辣而不呛。

锅中倒入适量食用油，放入洋葱大葱姜片香菜，花椒香叶八角，一同熬油，味道更香醇。差不多时将油过滤，稍微冷却一丢丢，再倒入碗中，防止油热，辣椒面花椒等糊了，搅拌均匀即可出红油。

做法：

①大蒜准备多一点弄成蒜泥，做料汁用。再切几片姜，两根葱打结，小葱或者香菜切碎，黄瓜刨丝后备用；

②现在的猪肉难免有一股腥臊味，所以我们需要进行除异味的焯水。二刀肉放入锅中，倒入覆盖猪肉的清水，煮开后撇去血沫。再加入葱结，姜片，几粒花椒，转入中小火煮30分钟左右，九分熟就好。

通常我是喜欢和冬瓜一起煮，还可以喝到甜美营养的冬瓜汤；

③猪肉煮好捞出浸入凉白开，猪肉收缩冷却一些更容易切片成型。猪肉切厚薄均匀的片，看自我喜好了，尽可能薄点入味；

④猪肉切好后，咱们开始将猪肉片摆盘，可以摆成一个中空圆形，里面放黄瓜丝，最后淋入灵魂级红油蒜泥料汁，撒上葱花或者香菜即可。

也可以将食材，蒜料汁直接全部倒入，用筷子直接搅拌均匀，虽然没有颜值，但味道可是全部到位，肉香四溢，汁浓味美。

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