啤酒鸭，大家想必都不陌生，它是一道比较常见的特色菜，风味独特，因为是用啤酒炖煮而成，所以使滋补的鸭肉味道更加浓厚，不仅入口鲜香，而且还带有一股啤酒的清香味，让你越啃越有过瘾。
今天我们要做的是黄豆焖鸭，早年是农忙或者过年过节时，才会上的美味，如今成为农家菜馆的一道“压轴”大菜，好些人都是奔着它去的，整1锅不够吃，是农家菜中的抢手货！
【黄豆焖鸭】
所需食材：鸭腿2个、黄豆120克、生姜一小块、大蒜一整头、花椒适量、香叶2片、桂皮一小块、八角2个、干辣椒1把、啤酒一听、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、小冰糖5个、鲜味辣汁2勺、盐适量、蚝油1勺、十三香粉小半勺。
1、先将黄豆洗干净，然后用凉水浸泡过夜，这一步可以提前一个晚上操作。接着准备一些辅料，将大蒜和生姜去皮，切成片状，干辣椒温水浸泡1分钟后切成段状，香叶、桂皮、八角和花椒洗净即可
3、将鸭腿洗干净后切成块状，放在大碗内，加入没过食材的清水和一些姜片，浸泡20分钟。做啤酒鸭，不要上来就焯水，这样万万不可取，多加浸泡这一步，鸭肉可以更好地吐出血水，让做好的成菜鲜香肉嫩无腥味
4、20分钟后，将鸭块冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后，转中火焯烫2分钟即可，焯烫好后捞出冲洗干净
5、锅内倒入适量的食用油，油温烧热后，把鸭块下锅，用大火爆炒，炒至鸭块两面略微焦黄为止
6、然后再加入干辣椒、姜蒜片、八角、香叶、桂皮和花椒，转中火，把这些辅料的香味给炒出来。待能闻到辅料香味后，加入生抽、老抽、蚝油、鲜味辣汁、小冰糖、十三香粉和盐，翻炒至上色均匀
8、倒入1听啤酒和黄豆，如果啤酒不能盖过食材，可以再添加些清水进来，盖上盖子，用大火煮6分钟
9、6分钟后，把锅内的食材和汤汁一起倒入电压力锅，盖上盖子，上汽后，再压12分钟即可。
10、等压力锅把食材都压熟后，将它们连同汤汁一起倒入炒锅内，开大火收汁，收到汤汁浓稠，即可熄火享用。
小贴士：
1、黄豆也可以换成土豆，味道也是很赞的。或者用青红辣椒替代也行，用辣椒的话，建议在最后收汁的时候放进去
2、家里没有高压锅的朋友，就直接用炒锅小火慢炖吧，最少要炖30分钟，鸭肉才会软烂入味。
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